Стерлядь с икорным соусом

4 порции

100 минут

Стерлядь в икорном соусе — это изысканное блюдо, которое демонстрирует кулинарное мастерство шеф-повара Павла Петухова из гастроцентра «Зарядье». Это сочетание нежного, деликатного вкуса рыбы с насыщенным икорным соусом создает гармоничное единство, которое порадует даже самых взыскательных гурманов. Такое блюдо идеально подойдет для торжественных случаев или романтических ужинов, подчеркивая элегантность и утонченность вашей кулинарной подачи.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1784.6
• Белки: 176.7g
• Жиры: 105.7g
• Углеводы: 30.7g

Ингредиенты

• Стерлядь: 2 шт.
• Сливки 33%-ные: 300 мл
• Красная икра: 20 г
• Отварной картофель: 600 г
• Репчатый лук: 50 г
• Чеснок: 10 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Белое сухое вино: 50 мл
• Сливочное масло: 30 г
• Соль: 10 г
• Молотый черный перец: 5 г

Шаги приготовления

1. Подготовить стерлядь: выпотрошить, очистить, если требуется, вырезать жабры, голову не убирать.

2. Сделать на рыбе надрез вдоль хребта от головы до хвоста. Отделить половинки рыбы, постаравшись также аккуратно отделить половинки головы. Полрыбы как раз хватит на одну порцию. Рыбу посолить, поперчить, натереть растительным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стерлядь: 2 штуки
   • Соль: 10 г
   • Молотый черный перец: 5 г
   • Оливковое масло: 50 мл

3. Лучше всего стерлядь будет держать форму, если готовить каждую порцию на порционной круглой сковородке. Но если такой возможности нет, то можно выложить рыбу на общий противень, свернув в кольцо и закрепив форму шпажкой.

4. Убрать рыбу в разогретую до 200 градусов духовку.

5. Картофель очистить, разрезать пополам на четвертинки. Смазать сливочным маслом и обжарить на гриле или сковороде-гриль до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Отварной картофель: 600 г
   • Сливочное масло: 30 г

6. Когда рыба проведет в духовке 15 минут, достать ее, снова смазать маслом, уложить внутрь картофель, помидоры черри и вернуть стерлядь в духовку еще на 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Отварной картофель: 600 г
   • Красная икра: 20 г

7. Пока рыба в духовке, приготовить соус. Лук с чесноком мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 50 г
   • Чеснок: 10 г
   • Оливковое масло: 50 мл

8. Влить вино, выпарить его на две трети. Затем добавить сливки и проварить соус еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 50 мл
   • Сливки 33%-ные: 300 мл

9. Дать соусу немного остыть (градусов до 60) и вмешать икру.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная икра: 20 г

10. Подавать рыбу с икорным соусом, посыпав зеленью.