Утиная ножка конфи c запеченным бататом и капонатой
2 порции
120 минут
Утиная ножка конфитюрного приготовления с запечённым бататом и капонатой – это изысканное блюдо, созданное Русланом Закировым, шеф-поваром ресторана Kuznya House. Хотя в этом рецепте можно было бы использовать и другие виды мяса, такие как говяжий рибай, запеченная курица или свиная отбивная, утка здесь идеально сочетается с сладостью батата. Этот яркий гарнир выглядит значительно эффектнее традиционного картофеля и прекрасно подчеркивает насыщенный вкус диких мясных нот. Сочетание утиного мяса с ароматной капонатой и сладковатыми акцентами батата создаёт гармоничное и запоминающееся гастрономическое впечатление, которое можно подать на праздничный стол или в уютный семейный вечер.
1
Батат хорошо вымыть щеткой, полить маслом, посыпать солью и завернуть в фольгу.
- Соль: по вкусу
- Утиные ножки конфи: 1 штука
2
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от размера. Готовый батат должен легко протыкаться шпажкой или ножом.
3
Приготовить капонату. Разогреть оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавить нарезанные небольшими кубиками баклажан и сельдерей, измельченный чеснок. Жарить, помешивая, пока баклажаны не станут золотистыми и чуть более мягкими, 15 минут.
- Баклажаны: 100 г
- Стебель сельдерея: 40 г
- Чеснок: 2 зубчика
4
Добавить нарезанные кубиками томаты, каперсы, оливки, кедровые орехи и измельченный перец чили. Приправить медом и винным уксусом. Посолить, поперчить. Тушить капонату на небольшом огне под крышкой примерно 10–12 мин. Баклажаны должны стать мягкими, но сохранить форму.
- Помидоры пелати: 40 г
- Каперсы: 20 г
- Оливки: 20 г
- Кедровые орехи: 15 г
- Перец чили: 15 г
- Мед: 20 г
- Винный уксус: 15 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Перед подачей ножку конфи разогреть в собственном жире с добавлением веточки тимьяна.
- Тимьян: 1 веточка
6
Батат очистить от кожуры и вырезать из него по ровному, круглому пласту для каждой порции блюда.
7
На тарелку для подачи выложить 2 ложки капонаты, на них уложить утиную ножку конфи, смазать ее кисточкой собственным жиром для глянцевого вида. Рядом уложить ломтик батата и пару ложек холодной сметаны.
- Сметана: 50 г