Буженина

12 порций

240 минут

Высшая форма бытования большого куска свиного окорока или шеи, приготовленная по этом рецепту буженина может подаваться как горячей, так и холодной. В первом случае ее имеет смысл вынести в той форме, где мясо запекалось, торжественно разделать, как ценный трофей, на глазах у гостей – и она запросто займет главное место на праздничном столе. Во-втором, стоит подавать буженину нарезанной тонкими ломтиками, с другими мясными закусками, сладким ягодным или луковым соусом и бокалом танинного красного вина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 842.3
• Белки: 29.1g
• Жиры: 66.6g
• Углеводы: 9.6g

Ингредиенты

• Свиная шея: 2.5 кг
• Красное вино: 1.5 л
• Чеснок: 1 гол.
• Репчатый лук: 3 гол.
• Соль: 3.5 ст.л.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Гвоздика: 3 шт.
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Чеснок очистить, отложив 4 зубчика для шпигования мяса, и нарезать на половинки. Лук нарезать крупными ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 головка
   • Репчатый лук: 3 головки

2. В ступке раздавить гвоздику и горошины перца, бросить их в большую кастрюлю, влить вино, добавить соль, лук и чеснок. Перемешать до полного растворения соли

   Необходимые ингредиенты:

   • Гвоздика: 3 штуки
   • Черный перец горошком: 10 штук
   • Красное вино: 1.5 л
   • Соль: 3.5 столовые ложки
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Чеснок: 1 головка

3. Положить мясо в винный маринад, оно должно быть полностью покрыто маринадом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная шея: 2.5 кг
   • Красное вино: 1.5 л

4. Достать мясо из маринада, обсушить бумажными полотенцами и оставить на час, чтобы мясо дошло до комнатной температуры. Маринад не выливать.

5. 4 зубчика чеснока нарезать длинными брусками и нашпиговать ими мясо, проделав в нем дырки острым тонким ножом. Натереть мясо молотым черным перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 головка
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Переложить мясо в глубокий противень, влить немного маринада и отправить в духовку, разогретую до 210 градусов, на 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное вино: 1.5 л

7. Затем понизить температуру до 160 градусов и продолжать запекать еще 2 часа. Периодически поливать мясо горячим маринадом с противня, если маринад выпарится, подлить в противень еще. Если мясо начнет подгорать, накрыть его фольгой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное вино: 1.5 л

8. Чтобы проверить готовность буженины, проткнуть ее длинной вилкой или ножом, из мяса должен идти прозрачный сок.

9. Готовую буженину достать из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 20 минут.

10. Буженину подать с горчицей.

    Необходимые ингредиенты:

    • Свиная шея: 2.5 кг