Капуста, томленная в чугунке

6 порций

160 минут

Капуста, медленно приготовленная в чугунной посуде, является настоящим кулинарным украшением московского ресторана сибирской кухни «Сибирьсибирь». Этот метод готовки позволяет овощам максимально раскрыть свой вкус и сохранить все питательные вещества, придавая им насыщенный аромат и нежную текстуру. Блюдо прекрасно передает дух сибирской гастрономической традиции, где простота и натуральные ингредиенты сочетаются в идеальных пропорциях.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 354.9
• Белки: 3.6g
• Жиры: 26.1g
• Углеводы: 15.5g

Ингредиенты

• Квашеная капуста: 500 г
• Капуста: 250 г
• Репчатый лук: 150 г
• Морковь: 100 г
• Белое сухое вино: 500 мл
• Молотый черный перец: 3 г
• Лавровый лист: 3 г
• Соль: по вкусу
• Свиное сало: 100 г
• Тмин: 3 г
• Сахар: 30 г
• Сливочное масло: 80 г

Шаги приготовления

1. Все овощи и сало нарезать тонкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 150 г
   • Морковь: 100 г
   • Свиное сало: 100 г

2. Нагреть чугунок, растопить в нем сливочное масло и пожарить сало до шкварок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 80 г
   • Свиное сало: 100 г

3. Отправить к салу овощи: сначала лук, слегка посолив его, потом морковь и капусту. Добавить перец и, если надо, снова соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 150 г
   • Морковь: 100 г
   • Квашеная капуста: 500 г
   • Капуста: 250 г
   • Молотый черный перец: 3 г
   • Соль:  по вкусу

4. Когда капуста станет полупрозрачной, добавить вино, закрыть чугунок крышкой и отправить его в духовку, разогретую до 180 градусов, до тех пор, пока вино не выпарится. Затем убавить огонь до 130 градусов и томить пару часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 500 мл

5. Затем добавить тмин и сахар. Перемешать, снова закрыть и дать потомиться еще 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тмин: 3 г
   • Сахар: 30 г