Гоанское карри виндалу
4 порции
120 минут
Карри — это не просто специя, но и общее название для блюд, в которых она присутствует. Одним из интересных вариантов является виндалу. Это блюдо выделяется на фоне других благодаря использованию свинины, замаринованной в уксусе, что пришло к нам от португальских мореплавателей. В Великобритании виндалу нередко готовят с высокой степенью остроты, однако для традиционной кухни Гоа такое преувеличение не является обычным.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Сушеные перцы чили залить теплой водой и оставить на 10 минут.
- Сушеный перец чили: 15 штук
3
Затем переложить перцы без воды в блендер, добавить зиру, гвоздику, корицу, перец горошком, 1/4 звездочки бадьяна, мак, имбирь, чеснок, пасту тамаринда и уксус. Пробить до однородной пасты.
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Гвоздика: 6 штук
- Корица: 1 штука
- Черный перец горошком: 12 штук
- Анис (бадьян): 0.3 штука
- Мак: 1 чайная ложка
- Имбирь: 5 г
- Чеснок: 6 зубчиков
- Паста тамаринда: 1 столовая ложка
- Белый винный уксус: 4 чайные ложки
4
Свинину нарезать крупными кубиками.
5
Смешать с пряной пастой и оставить мариноваться на час.
6
В большой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить измельченный лук на среднем огне в течение 15 минут.
- Растительное масло: 100 мл
- Репчатый лук: 3 головки
7
Затем добавить свинину вместе с маринадом и обжаривать, помешивая, 5–10 минут.
- Свинина: 750 г
8
Влить 500 мл воды, добавить соль, довести до кипения и тушить на небольшом огне 30–40 минут до готовности мяса.
- Соль: по вкусу
9
В конце добавить листья карри и сахар, варить еще 3–4 минуты.
- Листья карри: 15 штук
- Коричневый сахар: по вкусу
10
Подавать горячим, с рисом.