Вегетарианские фаршированные перцы
5 порций
120 минут
В этом рецепте в начинку идет только рис без всякого мяса, зато в каком окружении: сельдерей, чеснок, цветная капуста дарят рису сочность, а специи — кумин и гарам-масала — добавляют вкусу яркости. Рецепт придумала наш рецептурный редактор Вера Железняк — такие блюда мы в редакции называем «утилизотто». В данном случае перец может быть вместилищем залежавшихся и потерявших товарный вид помидоров, подвядшей зелени, оставшейся от супа морковки и даже позавчерашнего риса. Зимой место свежих овощей могут занять мороженые. Допустим абсолютно любой овощной набор, исходя из содержимого вашего холодильника, ведь специи все равно сделают свое пряное дело и доведут вкус риса до нужного градуса пикантности.
1
Пропустить через мясорубку лук, морковь, сельдерей, цветную капусту, чили и один сладкий перец.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Цветная капуста: 200 г
- Сладкий перец: 11 штук
2
На сковороде разогреть растительное масло, прогреть зиру и гарам-масала в течение 30 секунд, затем добавить овощной фарш и томатную пасту, тушить, помешивая, до мягкости овощей. В конце добавить рис, раздавленный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу. Дать немного остыть.
- Растительное масло: 30 мл
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Гарам-масала: 1 столовая ложка
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Рис: 80 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Вмешать в овощной фарш яйцо. Важно, чтобы температура фарша была ниже 70 градусов, чтобы яйцо не сварилось.
- Куриное яйцо: 1 штука
4
Перцы очистить от семян и нафаршировать.
- Сладкий перец: 11 штук
5
В глубоком сотейнике разогреть томатное пюре с сахаром и солью, добавить сметану и перемешать.
- Томатное пюре: 100 мл
- Сахар: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сметана: 100 г
6
Уложить в соус перцы или поставить их вертикально. Залить водой до середины перцев, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30–40 минут.