Осьминог по-галисийски
2 порции
60 минут
Осьминог — продукт противоречивый. С одной стороны, обращаться с ним надо с вниманием к деталям и знанием дела, выглядит он неприветливо, а стоит дорого. С другой стороны, история «чем проще, тем лучше» — это тоже про осьминога. И тут вопрос: купить, разделать и приготовить, следуя четкой и непростой инструкции, чтобы потом соединить моллюска с обычной отварной картошкой? Да. Попробуйте и убедитесь сами, нет сочетания проще, надежнее и вкуснее, чем отварные осьминог и картофель. А еще хорошо приготовленный осьминог — это нежная мясистая плоть, сплошной белок и никакого жира, чем не повод попробовать.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Свежего осьминога лучше всего заморозить на ночь, а затем разморозить. Замороженного осьминога нужно просто разморозить, удалить клюв, вскрыть голову и удалить все внутренности, все хорошо промыть. Можно обойтись без заморозки, но тогда нужно свежего осьминога хорошенько отбить: можно сделать это молотком или бить его прямо об стол, от этого мясо станет мягче. Вскипятить воду в большой кастрюле, добавить соль и опустить осьминога в кипящую воду на минуту, затем достать его из кастрюли на минуту, повторить эту процедуру 3–4 раза. Это тоже поможет стать мясу мягче, а щупальца свернутся. Вернуть осьминога в кастрюлю и варить 30–40 минут, в зависимости от его размера. В конце выключить огонь и оставить осьминога в воде еще на 5–10 минут.
- Осьминог: 1 кг
3
Параллельно сварить очищенный картофель целиком в подсоленной воде.
- Картофель: 600 г
4
Готовый картофель нарезать толстыми ломтиками.
- Картофель: 600 г
5
У готового осьминога отрезать щупальца.
- Осьминог: 1 кг
6
Очистить их и нарезать кусочками толщиной около сантиметра.
- Картофель: 600 г
7
Выложить ломтики картошки на деревянное блюдо или доску.
8
Посолить морской солью.
- Морская соль: по вкусу
9
Сверху выложить кусочки осьминога.
- Осьминог: 1 кг
10
Полить оливковым маслом и посыпать паприкой.
- Оливковое масло: по вкусу
- Паприка: 1 чайная ложка