Марокканский пирог пастилла
8 порций
90 минут
Пастилла — это марокканский пирог, имеющий многослойную структуру, традиционно готовящийся из мяса молодых голубей. Поскольку у нас не оказалось под рукой таких птиц, мы использовали куриное филе, но не стоит ограничиваться только этим вариантом: вы можете смело взять рыбу, морепродукты, субпродукты или любые другие виды мяса. Обязательно добавьте в начинку разнообразные яркие специи, миндаль и щепотку корицы, чтобы придать блюду аутентичный вкус.
1
Разогреть немного растительного масла в большом сотейнике, обжарить на нем куриное мясо до золотистой корочки со всех сторон, затем выложить его.
- Растительное масло: 200 мл
- Филе куриного бедра: 800 г
2
В тот же сотейник долить еще немного масла
- Растительное масло: 200 мл
3
Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать его, помешивая, до мягкости. Затем добавить измельченный чеснок, петрушку, имбирь, куркуму и шафран, готовить еще пару минут.
- Репчатый лук: 500 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Петрушка: 30 г
- Молотый имбирь: 1 чайная ложка
- Куркума: 0.5 чайная ложка
- Шафран: щепотка
4
Вернуть курицу к луку, добавить 500 мл воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить около получаса.
- Филе куриного бедра: 800 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Снова выложить мясо из сотейника, а к луку добавить яйца, жарить на медленном огне, активно помешивая, пока масса не станет сухой и рыхлой.
- Куриное яйцо: 4 штуки
6
В чистой сковороде разогреть 100 мл растительного масла и обжарить миндаль до золотистого цвета. Откинуть на сито, чтобы избавиться от лишнего масла. Жареный миндаль пробить в блендере до крупной крошки.
- Растительное масло: 200 мл
- Миндаль: 100 г
7
Куриное мясо разобрать на крупные куски.
8
Круглую форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом, выложить несколько листов теста фило, оставляя свисать края. Смазать его маслом. Выложить курицу, накрыть ее листом теста, смазать тесто маслом.
- Сливочное масло: 80 г
- Тесто фило: 500 г
- Филе куриного бедра: 800 г
9
Вторым слоем выложить луковый омлет, также накрыть его тестом и промазать маслом.
- Куриное яйцо: 4 штуки
10
Последний слой — миндаль, повторить процедуру с листом фило и маслом. Закрыть пирог свисающими краями теста, смазать их маслом. Сверху уложить еще пару листов теста, заправить края в форму, снова промазать маслом. Выпекать при 180 градусах в течение 30 минут.
- Миндаль: 100 г
- Тесто фило: 500 г
- Сливочное масло: 80 г
11
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и корицей.
- Сахарная пудра: по вкусу
- Корица: 0.5 чайная ложка