Тартар из говядины с желтком
4 порции
20 минут
Тартар из говядины с желтком — это изысканное блюдо, которое восхищает своим свежим вкусом и утонченной текстурой. Каждый кусочек нежного мяса, дополненный яичным желтком, создает гармоничное сочетание, которое покоряет даже самых взыскательных гурманов. Этот рецепт был предложен талантливым шеф-поваром Тарасом Кириенко из ресторана Touche, который умело сочетает традиции и современные кулинарные техники, чтобы дарить наслаждение своим гостям. Тартар идеально подходит для особых случаев, когда хочется удивить друзей или провести романтический вечер.
1
Приготовить соус для тартара: в миске смешать растительное масло, кетчуп, табаско, вустерширский соус.
- Растительное масло: 50 мл
- Кетчуп: 50 г
- TABASCO®: 4 мл
- Вустерширский соус: 6 мл
2
Говядину, корнишоны и красный лук нарезать мелкими кубиками. Петрушку также мелко порубить. Все смешать, добавить соус. Оставить мариноваться 2–3 минуты при комнатной температуре. Затем приправить солью и перцем по вкусу.
- Говяжья вырезка: 400 г
- Корнишоны: 10 г
- Красный лук: 10 г
- Петрушка: 1 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Выложить тартар в тарелку. Сделать небольшое углубление и сверху выложить желток. Желток приправить черным перцем и солью. Украсить кервелем.
- Яичный желток: 4 штуки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Кервель: по вкусу
4
Подавать с тостами из хлеба, слегка подсушенными в духовке.