Кацики
20 порций
300 минут
Кацики – это освежающее греческое блюдо, представляющее собой нежный йогуртовый соус с огурцами и ароматными травами. Этот легкий и пикантный деликатес идеально подходит как дополнение к мясным и овощным блюдам, а также как самостоятельная закуска. Рецепт был передан бренд-шефом московского греческого ресторана Molon Lave, Стаматисом Цилиасом, который привносит в каждый элемент свои традиции и уникальный подход, сохраняя дух греческой кухни.
1
Козла зачистить от крови, волос и печатей. Смазать внутри и снаружи оливковым маслом. Чеснок перемолоть до кашеобразного состояния и натереть по всей поверхности внутри. Перемешать соль, перец, орегано и натереть козла внутри и снаружи.
- Оливковое масло extra virgin: 400 мл
- Чеснок: 100 г
- Соль: 20 г
- Орегано: 20 г
2
Насадить козла на вертел с задней стороны (лучше, чтобы вертел быть ромбообразной формы), продевая его через всего животного вдоль позвоночника и вытащив через кадык. Плотно прижать позвоночник к вертелу, продеть через позвоночник пищевую проволоку и крепко затянуть в области живота. Затем закрепить ноги и позвоночник с помощью трезубца (иначе туша будет крутиться) и хорошо затянуть, ту же процедуру повторить с шеей и передней лопаткой, чтобы козел был плотно прикреплен к вертелу. Полностью забить козла лимонами, очищенными от цедры, и зашить ему живот пищевой проволокой. Плотно закрыть козла сначала пергаментом, потом фольгой и жарить на раскаленных углях на медленном огне 2–2,5 часа в фольге.
- Лимон: 1 кг
3
Затем снять фольгу и пергамент и жарить еще 2–2,5 часа, контролируя огонь и иногда смазывая козла оливковым маслом с соком лимона. В области живота огонь должен быть менее сильным, чем в области ног. Готовность можно определить по цвету козла (он должен стать темно-коричневым) или по состоянию мяса: оно должно разваливаться.
- Оливковое масло extra virgin: 400 мл
- Лимон: 1 кг
4
Снять козла с вертеля и нарезать небольшими произвольными кусками по 3-4 см. Подавать с лимоном и орегано.
- Орегано: 20 г
- Лимон: 1 кг