Тыквенные равиоли с жареными грибами и грибным бульоном
4 порции
120 минут
Тыквенные равиоли с жареными грибами и грибным бульоном – это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежность пасты с насыщенными лесными ароматами. Тыквенная начинка придаёт равиоли сладковатый, бархатистый вкус, который гармонично контрастирует с грибным наполнением, обжаренным с луком-шалотом, чесноком и тимьяном. В завершение блюдо дополняется глубоким, насыщенным грибным бульоном, приготовленным из сушёных грибов, а ферментированная тыква добавляет пикантность и легкую кислинку. Этот рецепт – настоящая осенняя симфония вкусов, вдохновлённая тосканскими традициями. Идеально подходит для уютных ужинов и торжественных случаев, когда хочется насладиться чем-то особенным и согревающим.
1
150 г морковного сока уварить вдвое, добавить в него кукурузный крахмал. 350 г муки, 5 г соли и 10 г растительного масла смешать и влить в него уваренный сок моркови. Сделать тугое тесто. Оставить на ночь.
- Морковный сок: 350 мл
- Кукурузный крахмал: 10 г
- Пшеничная мука: 370 г
- Соль: 14 г
- Растительное масло: 60 мл
2
300 г тыквы запечь с кожурой, посыпав 3 г соли, 3 г черного перца, сбрызнув маслом. Запекать при 180 градусах до мягкости. После запекания вычистить мякоть и размять, дать остыть и поместить в кондитерский мешок.
- Тыква: 600 г
- Соль: 14 г
- Молотый черный перец: 3 г
- Растительное масло: 60 мл
3
Шампиньоны произвольно нарезать, обжарить с луком-шалотом на растительном масле, добавить чеснок и тимьян. После обжарки охладить и нарезать мелким кубиком и тоже заправить в кондитерский мешок.
- Шампиньоны: 250 г
- Лук-шалот: 25 г
- Чеснок: 3 г
- Тимьян: 3 г
4
Сделать из теста форму для равиоли и начинить их 2 начинками в пропорции 1 к 1.
5
В воду добавить сухие шампиньоны и варить бульон 1,5–2 часа, чтобы получился насыщенным. Добавить масло тыквенных семечек и яблочный уксус.
- Сушеные грибы: 300 г
- Вода: 1 л
- Тыквенное масло: 20 мл
- Яблочный уксус: 20 г
6
200 г тыквы очистить и нарезать тонкими слайсами, ошпарить кипятком. Для рассола в 200 г морковного отстоявшегося сока (без пены) добавить по 6 г соли и сахара. Уложить слайсы в рассол и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре.
- Тыква: 600 г
- Морковный сок: 350 мл
- Соль: 14 г
- Сахар: 9 г
7
Равиоли сварить в подсоленной воде до состояние аль денте. Выложить равиоли в тарелку. Украсить ферментированной тыквой и при подаче добавить бульон.