Телятина с брусничным соусом в ржаном каравае

5 порций

150 минут

Телятина с брусничным соусом, подаваемая в ржаном каравае, — это истинное гастрономическое наслаждение, которое привносит в ваш стол атмосферу тепла и уюта. Мясо, обладающее невероятной нежностью и насыщенным вкусом, гармонично сочетается с ароматом лесной брусники и легкими нотами вина, создавая уникальный кулинарный шедевр. Подача в оригинальной кастрюльке из ржаного теста не только добавляет эстетический элемент, но и приглашает вас насладиться моментом и сделать его незабываемым. Этот рецепт, взятый из новой книги Елены Маньенан, отражает ее любовь к традиционным семейным застольям и заставляет сердце забиться быстрее от предвкушения вкусовых ощущений, которые вы сможете подарить своим близким.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 525.8
• Белки: 42.6g
• Жиры: 24g
• Углеводы: 21.8g

Ингредиенты

• Телячья вырезка: 1 кг
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 2 зуб.
• Морковь: 1 шт.
• Розмарин: 1 вет.
• Черный перец горошком: 1 шт.
• Сахар: 1 ст.л.
• Гвоздика: 2 шт.
• Красное сухое вино: 400 мл
• Мясной бульон: 400 мл
• Сливочное масло: 100 г
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Брусничный морс: 200 мл
• Мед: 1 ч.л.
• Петрушка: 20 г
• Ржаной хлеб «Каравай»: 1 шт.
• Брусничный джем: 1 ст.л.
• Брусника: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарезать телятину порционными кусочками, обжарить на сильном огне и сложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавить крупно нарезанный лук, мелкорубленый чеснок, морковь, крупно нарезанную кружочками, веточку розмарина, черный перец горошком, гвоздику, сахар, соль по вкусу. Залить бульоном и красным вином. Поставить тушиться на 1,5-2 часа на среднем огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья вырезка: 1 кг
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Морковь: 1 штука
   • Розмарин: 1 веточка
   • Черный перец горошком: 1 штука
   • Гвоздика: 2 штуки
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Мясной бульон: 400 мл
   • Красное сухое вино: 400 мл

2. Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона, бульон процедить и снова залить им мясо.

3. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем муку. Постепенно и очень аккуратно, небольшими порциями ввести в эту основу брусничный сок. Полученную смесь добавить в бульон к мясу, довести до кипения. В загустевший соус добавить мед и рубленую петрушку. Дать прокипеть 2-3 минуты и добавить джем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Брусничный морс: 200 мл
   • Мед: 1 чайная ложка
   • Петрушка: 20 г
   • Брусничный джем: 1 столовая ложка

4. Подавать телятину в ржаном каравае. Для этого срезать у него верх, как крышку, аккуратно вынуть мякоть и слегка уплотнить внутренние стенки. Украсить ягодами брусники.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаной хлеб «Каравай»: 1 штука
   • Брусника: 1 столовая ложка