Глазированный цыпленок с булгуром в травах и с соусом из карамелизированного молока и арахиса
4 порции
30 минут
Глазированный цыпленок с булгуром в травах и с соусом из карамелизированного молока и арахиса — настоящее гастрономическое произведение. Этот авторский рецепт сочетает в себе нежную текстуру курицы, богатую ароматами восточных специй, сливочность кокосового молока и ореховую насыщенность арахисового соуса. Булгур, приготовленный с зеленью, придаёт блюду свежесть и легкость, гармонируя с пикантностью курицы, маринованной в соевом и вустерширском соусе. А карамелизированное молоко добавляет глубину вкуса, создавая необыкновенное сочетание сладкого, солёного и острого. Это блюдо идеально для романтического ужина или гастрономического эксперимента, раскрывающего новые вкусовые грани.
1
Соус из арахиса: на растительном масле обжарить рубленный чеснок, имбирь и 5 грамм чили перца, добавить дробленный арахис, влить сахарный сироп, рыбный соус и 100 г куриного бульона. Ввести кокосовое молоко. Уварить соус на 1/3. Добавить 30 грамм кинзы и выключить огонь. Натереть цедру лайма на мелкой терке и ввести сок лайма. Настоять 15 минут, убрав все ветки от кинзы, отжать сок и добавить в готовый соус.
- Чеснок: 5 г
- Корень имбиря: 20 г
- Перец чили: 4 г
- Жареный арахис: 90 г
- Сахарный сироп: 30 мл
- Рыбный соус: 20 мл
- Куриный бульон: 900 мл
- Кокосовое молоко: 250 мл
- Кинза: 35 г
- Цедра лайма: 2 штуки
- Сок лайма: 20 мл
2
Для зеленого соуса к булгуру взять соцветия зелени (петрушка, укроп, кинза) и зеленый лук. Зелень ошпарить 500 грамм горячего куриного бульона. Пробить все в блендере и протереть через крупное сито. Охладить и ввести 15 грамм кукурузного крахмала. Добавить соль и перец по вкусу.
- Петрушка: 75 г
- Укроп: 75 г
- Кинза: 35 г
- Зеленый лук: 75 г
- Куриный бульон: 900 мл
- Кукурузный крахмал: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
В булгур влить 300 грамм куриного бульона, добавить сливочное масло. Накрыть крышкой и дать настояться 20 минут.
- Куриный бульон: 900 мл
- Сливочное масло: 15 г
4
Для маринада нарезать 5 грамм кинзы и репчатого лука, добавить 3 грамм перца чили, вустерширский и соевый соус и растительное масло. Все перемешать.
- Кинза: 35 г
- Репчатый лук: 150 г
- Перец чили: 4 г
- Вустерширский соус: 5 мл
- Соевый соус: 5 мл
- Растительное масло: 45 мл
5
Курицу выложить в готовый маринад и мариновать 12 часов. После вытащить курицу, очистить от лука и зелени, свернуть в рулеты и запекать 15–20 минут в духовке при 200 градусах.
- Куриные ножки филе: 500 г
6
На тарелку выложить булгур и полить его зеленым соусом. Рядом выложить курицу и полить соусом из арахиса. Украсить зеленью.
- Булгур: 200 г
- Кресс-салат: 50 г