Толма по-грузински
10 порций
45 минут
Толма по-грузински — это яркий пример богатства и многообразия грузинской кухни. В основе блюда лежит сочный фарш из говядины и свинины, дополненный ароматными травами и специями. Завернутый в нежные виноградные листья, он приобретает особую текстуру и уникальный вкус, пропитанный легкой кислинкой. Блюдо уходит корнями в древнюю традицию, когда виноградные листья использовались для сохранения сочности мяса. При подаче толма украшается мацони, подчеркивающим ее насыщенность и мягкость. Это не просто угощение — это целая история, заключенная в каждом рулетике, в каждом вкусовом оттенке, который раскрывается постепенно. Идеально сочетается с красным вином и свежими овощами, создавая неповторимый грузинский колорит в каждой трапезе.
1
Мясо прокрутить через мелкую сетку мясорубки.
- Говяжья грудинка: 500 г
- Свиная грудинка: 500 г
2
Рис промыть и добавить в фарш.
- Рис: 180 г
3
Лук и зелень мелко нарезать, добавить в фарш и все перемешать.
- Репчатый лук: 200 г
- Кинза: 60 г
- Красный базилик: 60 г
- Укроп: 10 г
- Листья эстрагона: 10 г
4
Добавить специи, перемешать и расфасовать по 30 г.
- Соль: 5 г
- Сливочное масло: 50 г
5
Виноградные листья обдать кипятком и завернуть в них фарш.
- Листья винограда: 50 штук
6
Сложить рулеты в кастрюлю с водой и варить в течение 30 минут.
7
Подавать с соусом из мацони.