Куриный бульон с яйцом и чипсом из куриной кожи
6 порций
60 минут
Куриный бульон с добавлением яйца и хрустящего чипса из куриной кожи – это оригинальное творение шеф-повара Кирилла Еселева, который работает в «Duran Bar». Это блюдо сочетает в себе насыщенный, глубокий вкус бульона и нежность яйца, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов. Хрустящий чипс из куриной кожи придаёт яркость и интересный акцент, который делает его не только вкусным, но и визуально привлекательным. Этот изысканный бульон прекрасно подходит как для уютного обеда в кругу близких, так и для особых случаев, когда хочется порадовать себя и гостей чем-то необычным.
1
В кастрюлю закладываем кости, ботву, ½ часть луковицы и чеснок. Варим на среднем огне примерно 25-30 мин.
- Куриные кости: 300 г
- Петрушка: 1 пучок
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
- Вода: 1.5 л
2
Пока варится бульон, делаем чипсы. Расстилаем кожу на противне, солим и готовим под прессом в духовке, при 150 гр. – 20 минут.
- Куриная кожа с жиром: 1 штука
- Соль: по вкусу
3
Варим яйца, после закипания, не более 5 минут (чтобы получился жидкий желток), затем сливаем кипяток и заливаем холодной водой. При варке яиц, в воду необходимо добавить пару щепоток соли, чтобы в следствии они лучше чистились.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
4
Для гренок, произвольно нарываем хлеб, затем выкладываем на противень. Посыпаем мелко натертым твердым сыром и поливаем вытопленным жиром от кожи. Подсушиваем в духовке в течение 5-7 минут, при 150 гр., в духовке.
- Белый хлеб: 200 г
- Твердый сыр: 5 г
- Куриная кожа с жиром: 1 штука
5
Бульон процеживаем и солим, обязательно в конце, чтобы он не помутнел в процессе варки. Сервируем на свой вкус.
- Соль: по вкусу