Неспешный говяжий бульон
4 порции
180 минут
Неспешный говяжий бульон — это классическое французское блюдо, воплощение кулинарного терпения и мастерства. Его история уходит корнями в традиции деревенской кухни, где ценили насыщенный вкус и питательность. Медленное томление говядины в двух этапах позволяет раскрыться чистому, прозрачному бульону, насыщенному ароматами обжаренных овощей и специй. Легкий дымный оттенок, полученный от подпаленного лука, придает глубину вкусу, а правильные специи делают его гармоничным и согревающим. Этот бульон служит не только основой для множества французских супов, но и великолепным самостоятельным блюдом, особенно с хрустящими горячими бутербродами с сыром. В нем заключена элегантность и простота, которые делают его незаменимым в зимние вечера, пробуждая уютные воспоминания и наслаждение от неспешного трапезничества.
1
Мясо обмыть и обобрать от легко отделяемых пленок (стараться не резать дополнительно).
- Говядина: 1500 г
2
Промыть и очистить овощи.
- Лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
3
Взять кастрюлю минимум в три раза большую по объему, чем мясо, заложить мясо. Залить мясо холодной водой, так чтобы она полностью закрывала мясо (с небольшим запасом)
4
Доводим до кипения, убавляем огонь и шумовкой аккуратно собираем появившуюся пену — без фанатизма, уделяем этому занятию минут 5-7.
5
Первый бульон сливаем, тщательно промываем мясо в холодной воде. Тщательно отмываем кастрюлю.
6
Опять закладываем мясо и заливаем водой уже в объеме планируемого бульона. Доводим до кипения.
7
Максимально уменьшаем огонь, собираем оставшуюся пену. Сейчас можно добиваться идеала — собирать «до победного», чтобы бульон получился прозрачный.
8
На сухой сковороде (без антипригарного покрытия — хорошо подходит советский чугун) подпалить половинки луковиц и моркови. при потемнении добавить сельдерей и еще немного подержать на сковороде - следите за тем, чтобы овощи не горели, а именно подпаливались. Некоторые кулинары рекомендуют не удалять золотую кожицу лука, чтобы придать насыщенность цвету бульона. Здесь - на любителя, я предпочитаю совсем светлые супы.
- Лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
9
Кладем овощи в бульон, с которого предварительно сняли всю пену.
- Лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
10
Вместе с овощами можно добавить предпочитаемые специи — петрушку (корень), укроп (желательно стебельки — чтобы бульон не мутнел). Черный перец горошком добавлять в зависимости от предпочтений — сейчас или мнут за 15 до окончания варки. Лавровый лист, если и добавлять, то за 15 минут до окончания варки.
- Специи: по вкусу
11
Бульон варится без крышки 2-2,5 часа.
12
Снимаем мясо с костей, процеживаем бульон, соединяем, добавляем оставшиеся специи и соль. Держим на слабом огне еще 15 мин.
- Специи: по вкусу
13
Бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, например, с горячими бутербродами с сыром, а можно использовать как основу для супов.