Мясной бульон на запеченных костях
6 порций
165 минут
Мясной бульон на запеченных костях — это квинтэссенция французской кухни, рожденная в глубине веков, когда повара искали способы извлечь максимум вкуса из простых ингредиентов. Запекание костей перед варкой раскрывает их глубокий, насыщенный аромат с нотами карамелизованного мяса, подчеркиваемый душистым перцем, лавровым листом и свежими овощами. Этот бульон обладает бархатистой текстурой и утонченным вкусом, делая его идеальной основой для изысканных соусов, супов и рагу. В классической французской гастрономии он ценится за свою способность обогащать любое блюдо и придавать ему благородный характер. Наслаждаться таким бульоном можно как самостоятельным согревающим напитком или использовать его как фундамент для настоящих кулинарных шедевров.
1
Духовку разогреть до 190°С.
2
Кости запекать в разогретой духовке около 40 минут.
- Телячьи кости: 1500 г
3
Влить в противень небольшое количество кипятка, чтобы собрать все поджаристые карамельные соки, оставшиеся на противне.
- Телячьи кости: 1500 г
4
Лук почистить.
- Репчатый лук: 1 головка
5
Морковь почистить и крупно нарезать.
- Морковь: 2 штуки
6
В тяжелую глубокую кастрюлю отправить кости, соки с противня и все остальные ингредиенты, кроме соли.
- Телячьи кости: 1500 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Душистый перец горошком: 3 штуки
- Черный перец горошком: 10 штук
- Лавровый лист: 3 штуки
7
Влить 2,5–3 литра холодной воды, довести до кипения, постоянно снимая пену.
- Морская соль: 1 чайная ложка
8
Уменьшить огонь и варить на очень медленном огне 1,5–2 часа.
9
Процедить через марлю или мелкое сито, посолить.
- Морская соль: 1 чайная ложка