Французский луковый суп
4 порции
90 минут
Французский луковый суп – это истинное воплощение кулинарной элегантности и простоты. Его история уходит корнями в средневековую Францию, когда этот ароматный суп был пищей бедных, а позже стал гастрономическим символом страны. Основу блюда составляет карамелизированный лук, который медленно тушится до золотистого цвета, приобретая насыщенный сладковатый вкус. Белое вино придаёт изысканную кислинку, а куриный бульон – глубину вкуса. Хрустящие багетные крутоны, натёртые чесноком, и тающий сыр грюйер превращают этот суп в настоящее удовольствие. Подается он горячим, с запечённой сырной корочкой, идеален для уютных вечеров. Французский луковый суп – это кулинарное путешествие во вкусы Парижа, теплота и душевность в каждой ложке.
1
Лук очистить, крупно нарезать перьями. Сливочное масло положить в большую кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать маслу растаять, добавить оливковое масло, размешать.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Репчатый лук: 1 кг
2
Положить в кастрюлю лук, целые очищенные зубчики чеснока и веточки тимьяна. Приправить солью и перцем чили, перемешать. Готовить без крышки, периодически помешивая, на среднем огне тридцать минут. Затем добавить сахар, влить белое вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить муку, перемешать и готовить еще пять минут. Влить горячий бульон. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить еще тридцать-сорок минут, снимая по мере необходимости образующуюся пену.
- Репчатый лук: 1 кг
- Чеснок: 2 штуки
- Свежий тимьян: 3 штуки
- Сушеный перец чили: щепотка
- Сахар: 1 столовая ложка
- Белое сухое вино: 50 мл
- Пшеничная мука: 50 г
- Куриный бульон: 2 л
3
В конце приготовления удалить из супа тимьян, приправить по вкусу черным перцем. Духовку разогреть до 180 градусов. Багет нарезать ломтиками, выложить их на противень и подсушить в духовке 7 минут до образования золотистого цвета; получившиеся крутоны натереть с обеих сторон чесноком.
- Французский багет: 1 штука
- Чеснок: 2 штуки
4
Подают луковый суп к столу двумя способами. Можно положить кусочек багета на дно суповой тарелки, посыпать его сыром, а потом влить суп. Второй, более распространенный вариант подачи, таков. Налить в тарелку суп, выложить на его поверхность крутон, присыпать сыром; затем поставить тарелку в разогретую до 200 градусов духовку или под сильно разогретый гриль, дать сыру расплавиться и сразу же подать к столу.
- Французский багет: 1 штука
- Сыр грюйер: 100 г