Бульон даши
4 порции
10 минут
Бульон даши – это основа японской кухни, придающая блюдам умами – глубокий, насыщенный вкус. Его история уходит в глубину веков, когда японцы впервые начали использовать морские продукты для приготовления бульона. Даши обладает мягким солоноватым привкусом с легкими нотками морской свежести. Он идеально сочетается с мисо-супом, лапшой удон, соусами и тушеными блюдами, раскрывая их вкус и обогащая аромат. Готовится он из сушеных анчоусов и ламинарии, придающих бульону нежную текстуру и оттенок слабого зеленого чая. Это не просто бульон – это сердце японской гастрономии, превращающее простые ингредиенты в кулинарное искусство.
1
У анчоусов отрываем голову, а филе разрываем пополам вдоль хребта.
- Сушеные анчоусы: 40 г
2
Водоросль чистим от соли влажной салфеткой. Кладем в холодную воду анчоусы и водоросли, на большом огне быстро доводим до кипения, снимая пенки. Как закипело сразу достаем водоросли и выбрасываем. Уменьшаем огонь и варим анчоусы 7 минут.
- Сушеная ламинария: 1 кусок
- Сушеные анчоусы: 40 г
- Вода: 1 л
3
НЕМЕДЛЕННО убираем кастрюлю с плиты и процеживаем через марлю. Бульон должен получиться цвета слабого зеленого чая, с чуть солоноватым вкусом.