Куриный бульон
20 порций
240 минут
Куриный бульон является основой для множества супов и соусов, которые встречаются в кулинарии различных стран. Без него сложно подготовить ризотто, заливное или другие привычные и праздничные блюда. Каждый из нас имеет представление о том, каким должен быть идеальный куриный бульон: в кастрюле должна получиться прозрачная, золотистая и наваристая жидкость, которая не будет слишком жирной. Такой бульон можно наслаждаться просто так, добавив зелень, гренки или кусочек свежего багета.
1
Куриные кости выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на 20 минут.
- Куриный суповой набор: 2 кг
2
В кастрюлю налить холодную воду, положить в нее подпеченные кости и довести до кипения.
- Вода: 5 л
- Куриный суповой набор: 2 кг
3
Когда вода закипит, убавить огонь и снять образовавшуюся пену. Варить бульон без крышки на небольшом огне 1 час.
- Вода: 5 л
4
Лук разрезать на половинки, не очищая его от шелухи.
- Репчатый лук: 1 головка
5
Морковь и сельдерей также разрезать пополам.
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
6
Добавить в бульон лук, морковь, сельдерей, стебли петрушки и укропа, тимьян, душистый и черный перцы, лавровый лист. Варить без крышки также на небольшом огне 2–3 часа.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Стебли петрушки: 5 штука
- Стебли укропа: 5 штука
- Тимьян: 5 веточка
- Черный перец горошком: 5 штука
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 1 штука
7
Если бульон дальше будет использоваться как самостоятельное блюдо, то его нужно досолить по вкусу в конце варки. Если же он будет выступать в роли ингредиента для других блюд, то солить его не стоит. Процедить готовый бульон через сито с марлей или полотенцем.
- Соль: по вкусу