Celery terrine

6 servings

160 minutes

Террин с сельдереем – изысканное блюдо французской кухни, воплощающее утонченность вкусов и богатство текстур. Террин зародился во Франции как способ приготовления запечённых мясных и овощных закусок, и сегодня он остается символом гастрономического мастерства. Этот вариант, объединяющий хрустящее тесто и сочную начинку из сельдерея, порея и ароматного фарша, пропитан нежными специями и благородным красным вином, раскрывающим глубину вкуса. Кориандр и копченая паприка добавляют тонкие пикантные оттенки, делая блюдо насыщенным и выразительным. Террин с сельдереем идеально подойдет как закуска для праздничного стола или как самостоятельное блюдо, сопровождаемое бокалом сухого красного вина. В нем гармонично сочетаются мягкость теста, сочность начинки и легкая пряность, создавая незабываемое вкусовое впечатление.

Energy value per serving

• Calories: 503.3
• Proteins: 16.5g
• Fats: 15.7g
• Carbohydrates: 69.8g

Ingredients

• Wheat flour: 500 g
• Baking powder: 1 tsp
• Dry milk: 50 g
• Chicken egg: 3 pc
• Butter: 70 g
• White wine vinegar: 1 tbsp
• Minced meat: 50 g
• Leek: 100 g
• Celery stalk: 250 g
• Red dry wine: 200 ml
• Ground coriander: to taste
• Smoked paprika: to taste
• Vegetable oil: 40 ml
• Salt: to taste
• Ground black pepper: to taste

Cooking steps

1. Prepare all the ingredients.

2. Mix flour, baking powder, a pinch of salt, and dry milk.

   Required ingredients:

   • Wheat flour: 500 g
   • Baking powder: 1 teaspoon
   • Dry milk: 50 g

3. In a separate container, mix 2 eggs, butter, and white wine vinegar.

   Required ingredients:

   • Chicken egg: 3 pieces
   • Butter: 70 g
   • White wine vinegar: 1 tablespoon

4. Pour the liquid mixture into the dry and knead a firm dough. Place the dough in the refrigerator for 0.5–1 hour.

5. Wash the white part of the leek and cut it into half rings.

6. Cut the celery into cubes.

7. Heat vegetable oil in a pan and sauté leeks with celery and minced meat.

   Required ingredients:

   • Leek: 100 g
   • Celery stalk: 250 g
   • Minced meat: 50 g
   • Vegetable oil: 40 ml

8. Pour wine into the pan, evaporate it, add coriander, smoked paprika, salt, and pepper. Stir, remove from heat, and let it sit for 10 minutes.

   Required ingredients:

   • Red dry wine: 200 ml
   • Ground coriander:  to taste
   • Smoked paprika:  to taste
   • Salt:  to taste
   • Ground black pepper:  to taste

9. Roll out the dough to a thickness of 1.5–2 mm and place it in the cake mold so that the edges hang over the sides.

10. Lay a layer of filling, it should be at least one centimeter thick. Cover with another layer of dough on top — its edges should also extend beyond the mold, add more filling, and repeat these layers until there is no space left in the mold.

11. Press the dough against the edges of the mold to stick it, and remove the excess.

12. Brush the top with egg yolk and make cuts in the top layer of the dough. Bake the terrine for about 45 minutes at 165 degrees in convection mode.

    Required ingredients:

    • Chicken egg: 3 pieces