Basque Cheesecake
10 servings
60 minutes
Баскский чизкейк — кулинарное сокровище испанской кухни, родом из солнечного Сан-Себастьяна. Этот необычный десерт отличается своей карамелизированной, слегка подгоревшей корочкой и нежнейшей кремовой текстурой внутри. Вкус — гармония сливочной сладости с легкими ванильными нотами, создающими восхитительное послевкусие. В отличие от классического чизкейка, он не требует сложных водяных бань или долгого запекания — его секрет в высокой температуре, которая придает уникальный вкус и текстуру. Баскский чизкейк идеально сочетается с кофе или бокалом белого вина, становясь изысканным завершением ужина. Этот десерт завоевал любовь гурманов по всему миру благодаря своей простоте приготовления и богатому вкусу.
1
Line the bottom and sides of the ring with parchment. It's better to make the parchment on the sides twice as high as the sides themselves. Preheat the oven to maximum — 250–275 degrees.
2
Bring cheese and eggs to room temperature. Cream should be at room temperature or slightly warmed. Mix flour with sugar.
- Cream cheese: 900 g
- Chicken egg: 4 pieces
- Cream 33%: 500 ml
- Sugar: 220 g
3
Soften the cheese in a mixing bowl with a paddle attachment. Add eggs and vanilla paste.
- Cream cheese: 900 g
- Chicken egg: 4 pieces
- Vanilla paste: 2 teaspoons
4
When the mixture is homogeneous, add the starch with sugar. Finally, pour in the warm cream.
- Cornstarch: 30 g
- Sugar: 220 g
- Cream 33%: 500 ml
5
Blend the mixture with a blender to avoid introducing air bubbles, or gently mix with a spatula.
6
Pour into a lined mold and bake for 20-25 minutes. The finished cheesecake will shake significantly and appear undercooked.
7
Cool to room temperature, then place in the refrigerator for 3-6 hours. Remove the ring only after full stabilization.