Coffee namelaka
8 servings
25 minutes
Кофейная намелака — изысканный крем, рожденный на стыке японской и французской кулинарных традиций. Его бархатистая текстура тает во рту, а утончённый вкус сочетает нежные сливочные оттенки с глубокими нотами натурального кофе и молочного шоколада. Этот десерт идеально подходит для создания элегантных кондитерских изделий, наполнения пирожных или самостоятельной подачи в качестве нежного крема. Особая технология приготовления, включающая инфузию молока кофейными зернами и длительную кристаллизацию какао-масла, делает вкус насыщенным и многогранным. После взбивания он приобретает воздушную легкость, подчеркивая гармонию между сладостью шоколада и благородной горчинкой кофе. Кофейная намелака — это не просто крем, а искусное сочетание вкусов, которое превращает каждый десерт в произведение кулинарного искусства.
1
Soak the gelatin in cold water.
- Gelatin: 5 g
- Water: 20 ml
2
Bring milk with coffee beans to a boil, cover with a lid, and let it steep for 10 minutes.
- Milk: 100 ml
- Natural coffee: 10 g
3
Strain the milk through a sieve. Then warm it slightly in the microwave, add chocolate, and stir.
- Milk: 100 ml
- Milk chocolate: 150 g
4
Next, add the swollen gelatin, which should be heated in the microwave for a few seconds beforehand. Stir.
- Gelatin: 5 g
5
Then add the chocolate mixture to the cold cream and blend with a blender. Cover the entire mixture tightly with plastic wrap (so that the wrap adheres to the future cream). If you don't cover the cream in contact with the wrap, it will dry out on top (yes, it can dry out even under the wrap) and there will be lumps when mixing.
- Cream 33%: 160 ml
- Milk chocolate: 150 g
6
Then place the mixture in the refrigerator for 24 hours, as cocoa butter crystals crystallize for at least 24 hours.
7
Before using the cream, whip it with a mixer. Whipped, it will become airy and may lighten a bit — this is not a problem.