Classic beetroot soup
4 servings
90 minutes
Классический свекольник — освежающий холодный суп, символ русской кухни и ее богатых традиций. Его история уходит корнями в старинные деревенские рецепты, когда свекольный отвар использовался для приготовления питательных блюд в летнюю жару. Яркий рубиновый цвет супа привлекает взгляд, а его вкус — тонкий баланс сладости свеклы, легкой кислинки уксуса и освежающей хрусткости огурцов — радует и бодрит. Добавление зелени, куриного белка и сметаны придает нежность и глубину вкусу. Свекольник идеально подходит для летнего обеда, утоляя жажду и наполняя силой благодаря свежим овощам и белку. Этот суп — настоящее гастрономическое наслаждение, раскрывающее гармонию традиционных русских ингредиентов.
1
Prepare all the ingredients.
2
Wash the beetroot and boil it until ready (you can cut off the top if you're not sure it's clean: that's where most of the dirt is), add lemon acid to the water. There should be enough water in the pot to end up with at least 300 ml of broth.
- Beet: 150 g
- Citric acid: pinch
3
Strain the broth. Cool the cooked beetroot and peel it.
- Beet: 150 g
4
Boil the egg hard.
- Chicken egg: 1 piece
5
Finely chop the beetroot and place it at the bottom of a soup pot or another suitable container.
- Beet: 150 g
6
Mix 300 ml of broth with sugar and vinegar. Pour into the soup bowl.
- Sugar: 10 g
- Vinegar: 1 tablespoon
7
Add finely chopped chicken egg white to the soup bowl.
- Chicken egg: 1 piece
8
Mash the yolk and mix it with sour cream.
- Chicken egg: 1 piece
- Sour cream: 50 g
9
Finely chop the salad, onion, and cucumbers, and add them to the soup bowl.
- Green salad: 15 g
- Cucumbers: 75 g
10
Add 400–500 ml of cold carbonated water (to desired thickness), top the beet soup with sour cream, and salt to taste.
- Carbonated water: 500 ml
- Sour cream: 50 g
- Salt: to taste
11
Before serving, sprinkle finely chopped dill and parsley on the plate.
- Dill: 5 g
- Parsley: 5 g