Carbonara sauce for pasta
2 servings
15 minutes
Карбонара — это легендарный итальянский соус, воплощающий простоту и глубину вкуса. Его история уходит корнями в кухню римских пастухов, которые готовили из доступных ингредиентов: яиц, сыра, свиной грудинки и свежемолотого черного перца. Готовый соус окутывает пасту нежной, шелковистой текстурой, создавая гармонию сливочной мягкости и пикантных нот. Солоноватый аромат копченой грудинки удачно сочетается с насыщенной сырной основой, а черный перец придаёт изысканную остроту. Идеален для подачи сразу после приготовления, пока его кремовая структура остается нежной и согревающей. Карбонара — это не просто соус, а кулинарное наслаждение, которое раскрывает душу итальянской гастрономии в каждой вилке пасты.
1
Prepare all the ingredients.
2
Boil water in a large pot and add the pasta. Cook for 1 minute less than the package instructions.
3
Cut the brisket into strips.
- Boiled and smoked pork belly: 50 g
4
Place the brisket in a saucepan and set it on low heat to gradually melt the fat. When the brisket starts to develop a golden crust, add black pepper.
- Boiled and smoked pork belly: 50 g
- Ground black pepper: to taste
5
Grate pecorino and half of the parmesan on a fine grater.
- Pecorino cheese: 10 g
- Parmesan cheese: 20 g
6
Mix grated cheese with egg yolks until a smooth paste.
- Pecorino cheese: 10 g
- Parmesan cheese: 20 g
- Egg yolk: 4 pieces
7
Transfer the cooked pasta to the saucepan with the brisket, mix, and leave on low heat.
- Penne pasta: 140 g
8
Gradually add about 100 ml of pasta cooking water to the egg-cheese mixture and mix well.
- Penne pasta: 140 g
9
Add the egg-cheese mixture to the pan with the pasta and stir on low heat for a minute. If the sauce is too thick, add a little more pasta water.
- Penne pasta: 140 g
10
Serve immediately, sprinkled with grated parmesan.
- Parmesan cheese: 20 g