Plum chutney
10 servings
60 minutes
Чатни из слив — это восхитительная приправа британской кухни, которая сочетает сладость спелых слив, аромат специй и легкую кислинку апельсинового сока. История чатни уходит корнями в индийскую кухню, но британцы адаптировали его, создавая фруктовые вариации. Медленно карамелизованный лук-шалот, корица, гвоздика и душистый перец придают чатни глубокий вкус с теплыми, пряными нотками, а сидр добавляет утонченную фруктовую свежесть. Это густая, насыщенная приправа прекрасно сочетается с сырами, мясными блюдами и тостами, раскрываясь еще лучше спустя несколько недель выдержки. Чатни из слив — это настоящее гастрономическое наслаждение, объединяющее традиции и новаторство в каждой ложке.
1
Thinly slice the shallots. In a large deep skillet, pour in 1 tablespoon of vegetable oil, set it on low heat, and add the onions. Sauté the onions, stirring occasionally, until they caramelize to a dark golden color (the onions must not burn or overcook!).
- Shallots: 150 g
- Vegetable oil: 50 ml
2
Cut the plums in half, remove the pit, and slice into quarters.
- Plums: 1 kg
3
Grate the orange peel with a fine grater.
- Oranges: 1 piece
4
Squeeze juice from the orange, pour it into a measuring cup, and add cider to reach a volume of 450 ml.
- Oranges: 1 piece
- Cider: 300 ml
5
Add bay leaf, allspice, the remaining spices, zest, and plums to the onion in the pan. Mix well.
- Bay leaf: 2 pieces
- Cinnamon sticks: 1 piece
- Carnation: 5 piece
- Allspice peas: 0.5 teaspoon
- Ground ginger: 0.5 teaspoon
- Plums: 1 kg
6
Pour in the cider juice, add sugar, heat on low until the sugar dissolves. Bring to a boil and reduce the liquid to a thick syrup.
- Cider: 300 ml
- Brown sugar: 400 g
7
Spoon the chutney into sterilized jars and seal with a lid. Let the chutney sit for 2-3 weeks before opening the jar. Store in a dark, cool place for up to 6 months.