Cabbage rolls with ricotta

3 servings

55 minutes

Голубцы с рикоттой – это нежное сочетание русских кулинарных традиций и итальянского акцента. Этот рецепт воплощает уют домашнего обеда, соединяя мягкость капустных листов с сочной начинкой из телячьего фарша и рикотты. Краснокочанная капуста придаёт блюду особую текстуру, а пикантные каперсы и перец рамиро добавляют глубину вкуса. Запечённые под томатным соусом с пармезаном, голубцы приобретают насыщенный аромат и аппетитную золотистую корочку. Вкус – гармония сливочной нежности и пикантных нот, дополненных лёгкой остротой чили. Блюдо прекрасно подходит для семейных ужинов или праздничных трапез, где хочется насладиться теплом и вкусом домашней кухни. Украсив кинзой, голубцы приобретают свежий оттенок, делая их ещё более изысканными. Идеально сочетается с бокалом белого вина или мягким хлебом.

Energy value per serving

• Calories: 257.6
• Proteins: 12.2g
• Fats: 18.8g
• Carbohydrates: 11g

Ingredients

• Ground veal: 150 g
• Red cabbage: 170 g
• Ricotta cheese: 2 tbsp
• Red onion: 50 g
• Tomato paste: 2 tbsp
• Sea salt: to taste
• Ground black pepper: to taste
• Chili pepper flakes: to taste
• Chili sauce: 1 tsp
• Capers: 25 g
• Ramiro pepper: 50 g
• Olive oil: 1 tbsp
• Parmesan cheese: to taste
• Coriander: to taste
• Water: 0.7 l

Cooking steps

1. Prepare leaves for cabbage rolls.

2. Pour 1.5 liters of water into the pot, add salt, and place it on high heat.

   Required ingredients:

   • Water: 0.7 l
   • Sea salt:  to taste

3. Heat olive oil in a pan and add finely chopped onion. Sauté for 2-3 minutes on high heat, stirring.

   Required ingredients:

   • Olive oil: 1 tablespoon
   • Red onion: 50 g

4. Put cabbage leaves in boiling water and cook for 7-8 minutes.

   Required ingredients:

   • Red cabbage: 170 g

5. Place finely chopped pepper and minced capers in a bowl. Add the sautéed onion.

   Required ingredients:

   • Ramiro pepper: 50 g
   • Capers: 25 g
   • Red onion: 50 g

6. Add minced meat to the bowl.

   Required ingredients:

   • Ground veal: 150 g

7. Pour 0.5 cup of the water in which the cabbage was boiled into the baking dish.

   Required ingredients:

   • Water: 0.7 l

8. Add tomato paste and mix.

   Required ingredients:

   • Tomato paste: 2 tablespoons

9. Add ricotta to the minced meat.

   Required ingredients:

   • Ricotta cheese: 2 tablespoons

10. Salt, pepper the minced meat, and add chili sauce.

    Required ingredients:

    • Sea salt:  to taste
    • Ground black pepper:  to taste
    • Chili pepper flakes:  to taste
    • Chili sauce: 1 teaspoon

11. Mix

12. Place a portion of filling on a boiled cabbage leaf. Fold the cabbage rolls like an envelope.

13. Place the cabbage rolls in a baking dish and sprinkle with grated Parmesan.

    Required ingredients:

    • Parmesan cheese:  to taste

14. Place in a preheated oven at 180 degrees.

15. Flip after 20 minutes.

16. After 25 minutes, place the cabbage rolls on a plate, sprinkle with grated Parmesan. Garnish with cilantro sprigs and serve.

    Required ingredients:

    • Parmesan cheese:  to taste
    • Coriander:  to taste