Vitsel (veal with quince)
4 servings
80 minutes
Вицел — это настоящее жемчужина молдавской кухни, где простота ингредиентов сочетается с утонченным вкусом. Телятина, нежная и ароматная, пропитывается насыщенными нотами томатного сока и специй, создавая богатую палитру вкусов. Но главной изюминкой блюда является айва — её сладость и легкая кислинка гармонично дополняют мясо, создавая неповторимый баланс. Красное сухое вино придаёт соусу изысканность, а чеснок и свежая зелень завершают картину, добавляя блюду пикантность и свежесть. Вицел — это не просто вкусное мясное блюдо, а часть культурного наследия Молдовы, в которой соединяются старинные традиции и любовь к сочным, насыщенным вкусам. Идеален для праздничного стола или уютного семейного ужина, подается с бокалом хорошего вина и свежим хлебом.
1
Wash the meat, cut it into medium pieces, season with salt and pepper.
- Veal: 700 g
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
2
Clean the onion and celery root. Cut the onion into half rings and the celery into thin strips.
- Onion: 3 heads
- Celery root: 100 g
3
In a deep skillet, fry the meat on all sides until browned, then add tomato juice and ground red pepper.
- Veal: 700 g
- Tomato juice: 1 glass
- Ground red pepper: pinch
4
Add onion and celery and simmer over medium heat for about 15 minutes.
- Onion: 3 heads
- Celery root: 100 g
5
Wash the quince, dry it, remove the core, and cut into wedges.
- Quince: 2 pieces
6
Fry the sliced quince in oil, then add wine, salt, and sugar, and bring to a boil.
- Quince: 2 pieces
- Vegetable oil: 4 tablespoons
- Red dry wine: 100 ml
- Salt: to taste
- Sugar: 1 teaspoon
7
Pour the quince sauce into the pan with the meat and vegetables and simmer until the veal is cooked, about 20 minutes.
- Quince: 2 pieces
- Veal: 700 g
8
Peel and chop the garlic cloves. Sprinkle the minced garlic over the meat a few minutes before it's done.
- Garlic: 4 cloves
9
Serve garnished with greens and tomato slices.