Bull cutlets
4 servings
60 minutes
Котлеты из бычков – это уникальное блюдо, которое берёт своё начало в Одесской кухне, отражая богатство приморского региона. Исторически оно возникло как способ использовать мелкую рыбу, превращая её в нежные и ароматные котлеты. Тонкий вкус бычков, дополненный зеленью и жареным луком, делает котлеты сочными и насыщенными. Мелкие кости, остающиеся после обработки, придают котлетам особую текстуру, а белый хлеб, пропитанный молоком, добавляет мягкость. Обжаренные до румяной корочки, они прекрасно сочетаются с картофельным пюре или свежими овощами. Это не просто угощение, а настоящая одесская гастрономическая находка, которая передаёт дух морского побережья и традиции приготовления рыбы.
1
Prepare all the ingredients.
2
Pour milk over the white bread and let it soak.
- White bread: 100 g
- Milk: 100 ml
3
Chop the onion into small cubes.
- Onion: 1 head
4
Fry the onion in vegetable oil until golden brown.
- Onion: 1 head
- Vegetable oil: 90 ml
5
Finely chop all the greens.
- Parsley: 20 g
- Dill: 20 g
- Coriander: 20 g
6
Remove the heads and spines with large bones from the bulls.
- Bulls: 800 g
7
Grind the bull fillet along with the small bones through a meat grinder with a fine mesh.
- Bulls: 800 g
8
Add fried onions, herbs, soaked bread, salt, and pepper to the minced meat. Mix the mince and beat it well.
- Onion: 1 head
- Parsley: 20 g
- Dill: 20 g
- Coriander: 20 g
- White bread: 100 g
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
9
Shape the patties, coat them in breadcrumbs, and fry in vegetable oil on both sides until golden brown.
- Vegetable oil: 90 ml
10
Serve beef cutlets with your favorite side dish, such as mashed potatoes.