Рагу из баклажанов под кисло-сладким соусом (Капонатина)
4 порции
60 минут
Капонатина — это яркое блюдо сицилийской кухни, пропитанное ароматами Средиземноморья. Исторически оно возникло как крестьянское угощение, где овощи тушились в кисло-сладком соусе, создавая гармонию вкусов. Баклажаны, томаты, сельдерей и болгарский перец наполняют рагу насыщенными, слегка карамельными нотами, усиленными бальзамическим уксусом и сахаром. Оливки и каперсы добавляют пикантности, а базилик — свежести. Капонатину традиционно подают охлажденной, давая возможность вкусу раскрыться еще ярче. Ее можно использовать как закуску, гарнир к мясу или подавать с хрустящим хлебом, наслаждаясь каждым кусочком. Это блюдо словно переносит вас в солнечную Италию, где простота ингредиентов превращается в гастрономический шедевр.
1
Вымыть, нарезать кубиками баклажаны, положить в дуршлаг, посыпать крупной солью, прикрыть гнетом и оставить так на час, чтобы стекла горечь.
- Баклажаны: 1 кг
2
Нарезать полосками сельдерей и отварить 10 минут в пипящей подсоленной воде. Слить воду, порезать сельдерей кубиками и потушить на медленном огне с оливковым маслом.
- Стебель сельдерея: 600 г
- Оливковое масло: по вкусу
3
В другой сковороде в оливковом масле потушить мелко порезанный лук, затем добавить туда оливки и каперсы (каперсы предварительно следует очистить от соли) и тушить все вместе 10 минут.
- Лук: 2 штуки
- Оливки без косточек: 200 г
- Каперсы: 3 столовые ложки
- Оливковое масло: по вкусу
4
Добавить нарезанные помидоры и тушить на среднем огне еще 20 минут. Тем временем, вынуть баклажаны из под гнета, сполоснуть от соли, обсушить и поджарить в оливковом масле на другой сковороде.
- Помидоры: 500 г
- Баклажаны: 1 кг
- Оливковое масло: по вкусу
5
Когда баклажаны будут готовы, добавьте в сковороду с помидорами сельдерей, нарезанный болгарский перец, 50 г сахара, баклажаны, полстакана бальзамического уксуса и тушите на медленном огне, пока уксус не выпарится.
- Стебель сельдерея: 600 г
- Сладкий перец: 3 штуки
- Сахар: 50 г
- Баклажаны: 1 кг
- Бальзамический уксус: 125 мл
6
Дайте остыть, добавьте нарезанный базилик, перемешайте рагу и подавайте охлажденным.
- Зелёный базилик: 1 пучок
