Маринованный лосось с морской капустой и мисо
4 порции
35 минут
Маринованный лосось с морской капустой и мисо — утонченное сочетание японских и западных кулинарных традиций. Лосось, прошедший деликатную засолку, приобретает насыщенный вкус, а легкое холодное копчение придает ему тонкие дымные нотки. Заправленный пикантным винегретом на основе мисо и лимона, этот рецепт раскрывает всю глубину вкуса морепродуктов. Хрустящие ломтики зеленого яблока, редиса и дайкона добавляют свежесть, а морская капуста и мизуна завершают композицию своими умами-оттенками. Это блюдо прекрасно подойдет как элегантная закуска для гурманов или как центральный элемент ужина с азиатскими нотками. Баланс соленого, сладкого, кислого и дымного делает его гастрономическим шедевром, а легкость приготовления позволяет наслаждаться его вкусом в домашних условиях.
1
Филе лосося без кожи (рыба должна быть очень свежей) замариновать в смеси соли и сахара на четверть часа, после чего сполоснуть рыбу холодной водой и как следует просушить бумажными или льняными полотенцами.
- Филе лосося: 320 г
- Крупная соль: 100 г
- Сахар: 20 г
2
Нарезать лосося ломтиками шириной сантиметра по три и подкоптить их на холодном буковом дыму — впрочем, вместо буковых щепок можно взять и щепки другого дерева. В домашних условиях копчением можно пренебречь, хотя легкий аромат и привкус дыма очень идут лососю. Спрятать рыбу до поры до времени в холодильник.
- Филе лосося: 320 г
3
Пока лосось отдыхает, приготовить соус винегрет, смешав в миске оливковое масло, сок лимона, засахаренный имбирь и пасту мисо. Положить в готовый соус ветку сорго минут на десять — для запаха, а после, уже без сорго, процедить соус через сито.
- Оливковое масло: 50 мл
- Лимон: 1 штука
- Засахаренный имбирь: 20 г
- Мисо-паста: 50 г
- Лимонная трава: 1 стебель
4
Зеленое яблоко нарезать соломкой, редис — кружочками, дайкон — полукругами.
- Яблоки «гренни-смит»: 1 штука
- Редис: 5 штука
- Дайкон: 0.3 штука
5
Холодную рыбу нарезать тонко, как для сашими, выложить на тарелку, полить соусом винегрет, поверх расположить смесь яблок, редиса и дайкона и украсить морской капустой и мизуной.
- Филе лосося: 320 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Яблоки «гренни-смит»: 1 штука
- Редис: 5 штука
- Дайкон: 0.3 штука
- Морская капуста: по вкусу
- Мизуна: по вкусу
