Лобиани рачули
7 порций
180 минут
Лобиани рачули — это традиционный грузинский пирог с пикантной начинкой из фасоли и бекона. Его корни уходят в горные регионы Грузии, где фасоль была важным источником питания. Воздушное дрожжевое тесто сочетается с насыщенным, ароматным наполнением, в котором переплетаются мягкость фасоли, сладость жареного лука и пикантность бекона. Специи, такие как уцхо-сунели и кориандр, добавляют блюду пряные ноты. Лобиани рачули идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья. Его насыщенный вкус, хрустящая корочка и аромат специй делают его незаменимым элементом грузинской кухни. Подают его горячим, дополняя свежими овощами и ароматными соусами.
1
Для теста тщательно смешать муку, сахар, дрожжи и 11 грамм соли. Влить в сотейник молоко, добавить сливочное масло и подогреть на огне, не доводя до кипения: масло должно растаять. Влить молоко в муку, добавить 10 грамм растительного масла и хорошо вымесить. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить минут на сорок, чтобы поднялось.
- Пшеничная мука: 500 г
- Сахар: 10 г
- Сухие дрожжи: 5 г
- Соль: 21 г
- Молоко: 400 мл
- Сливочное масло: 20 г
- Растительное масло: 110 мл
2
Фасоль перебрать, промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне: она должна полностью размягчиться. Затем отбросить на дуршлаг и дать немного остыть. Выложить в миску и размять.
- Красная фасоль: 500 г
3
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить, помешивая, на 100 граммах растительного масла на медленном огне — до мягкости. Отбросить на дуршлаг, остудить и смешать с фасолью. Посолить, добавить по вкусу специи, тщательно перемешать.
- Репчатый лук: 200 г
- Растительное масло: 110 мл
- Соль: 21 г
- Молотый кориандр: 1 г
- Уцхо-сунели: 1 г
- Молотый черный перец: 1 г
4
Половину бекона нарезать небольшими кусочками. Пятую часть теста раскатать, выложить на него пятую часть фасоли и пятую часть нарезанного бекона. Собрать края теста по кругу, закрепить, перевернуть лобиани и равномерно раскатать скалкой. Выложить пирог в круглую форму, выпекать при 200 градусах десять-пятнадцать минут, затем достать и выложить пятую часть оставшихся полосок бекона и выпекать еще пять минут.
- Бекон: 500 г
- Красная фасоль: 500 г
- Пшеничная мука: 500 г
5
Так же поступить с остальным тестом, фасолью и беконом.
- Бекон: 500 г
- Красная фасоль: 500 г
- Пшеничная мука: 500 г
