Капуста с соусом тоннато
4 порции
40 минут
Капуста с соусом тоннато — это блюдо, которое сводит воедино свежесть овощей и насыщенность соуса, придавая каждому укусу особую гармонию. Созданное Эдуардом Архиповым, шеф-поваром ресторана «Шануар», оно представляет собой уникальное сочетание, где вкус капусты обогащается кремовой текстурой и деликатным привкусом тоннато. Это угощение идеально подходит для легкого обеда или как изысканная закуска на праздничном столе, добавляя нотки элегантности и оригинальности вашему меню.
1
Кочан капусты разрезать пополам вдоль кочерыжки, верхние грубые листья можно снять.
- Белокочанная капуста: 1 штука
2
В большой сковороде с высоким бортом (размер должен соответствовать кочану) нагреть топленое масло. Лист комбу поломать руками и выложить в масло.
- Топленое масло: 100 г
- Водоросли комбу: 15 г
3
Выложить в сковороду половину кочана капусты — можно сразу обе, если сковорода позволяет, можно по одной, срезом вниз. Обжаривать капусту на среднем огне, время от времени поливая кипящим маслом. Для молодой капусты хватит 25 минут, для старой — 40–50 минут.
- Белокочанная капуста: 1 штука
4
Капуста должна стать мягкой, а на срезе появятся черные подпалины.
5
Пока готовится капуста, заняться соусом тоннато. Из банки с тунцом слить масло, выложить в миску или чашу блендера 200 грамм тунца.
- Консервированный тунец в масле: 180 г
6
Добавить майонез и сливки, туда же отправить анчоусы, каперсы и нарезанный лук. Измельчить блендером до однородности.
- Майонез: 180 г
- Сливки 33%-ные: 100 мл
- Анчоусы: 10 г
- Каперсы: 30 г
- Репчатый лук: 15 г
7
Натереть в соус немного лимонной цедры, добавить уксус и лимонный сок, соус ворчестер и табаско. Хорошо перемешать.
- Лимонная цедра: 0.5 чайная ложка
- Белый винный уксус: 10 мл
- Лимонный сок: 5 мл
- Вустерширский соус: 5 мл
- Соус табаско: по вкусу
8
Готовую капусту снять со сковороды и нарезать порционными сегментами.
9
Между листьями по желанию засунуть листья свежего базилика.
- Базилик: по вкусу
10
На дно тарелки выложить соус тоннато, на него выложить капусту.
11
Подавать, полив трюфельным маслом при желании или даже посыпав тертым трюфелем, но можно обойтись и без всего этого.
- Трюфельное масло: по вкусу