Кабачковая икра с паприкой
12 порций
120 минут
Кабачковая икра с паприкой — это яркий представитель русской кухни, родом из времен, когда овощи были основой питания. Этот простой, но насыщенный вкусом рецепт сочетает нежные кабачки, сладкую паприку и ароматный чеснок, создавая богатую и бархатистую текстуру. Легкая кислинка томатной пасты придает икре глубину вкуса, а морковь добавляет естественную сладость. Икра идеально подходит как самостоятельная закуска, намазка на хлеб или дополнение к мясным и рыбным блюдам. Благодаря мягкому, гармоничному вкусу она нравится как взрослым, так и детям. Ее подают охлажденной, что делает вкус еще более насыщенным. Несмотря на простоту приготовления, это блюдо несет в себе тепло домашней кухни, пробуждая воспоминания о семейных трапезах и уютных вечерах.
1
Кабачки помыть и снять кожу. Разрезать на две части. Если семечки жесткие, то удалить их, если мягкие, можно не удалять. Нарезать кабачки кубиками 2х2 см.
- Цукини: 3 штуки
2
Морковь, лук, чеснок очистить. Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками, чеснок пропустить через давилку.
- Морковь: 3 штуки
- Репчатый лук: 3 штуки
- Чеснок: 9 зубчиков
3
Разогреть в большой кастрюле с толстым дном растительное масло, обжарить в течение 10 минут лук и морковь.
- Растительное масло: 50 мл
- Репчатый лук: 3 штуки
- Морковь: 3 штуки
4
Добавить все остальные ингредиенты. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить овощи примерно час. Крышка должна быть немного приоткрыта, так как овощи дадут сок и его надо немного упарить.
- Томатная паста: 380 г
- Помидоры: 3 штуки
- Сладкая паприка: 3 столовые ложки
- Молотый черный перец: 1 столовая ложка
- Соль: 2 столовые ложки
- Сахар: 2 столовые ложки
5
Пробить погружным блендером прямо в кастрюле овощи в пюре, попробовать на соль и, если надо, посолить.
- Соль: 2 столовые ложки
6
Вернуть кастрюлю на огонь и варить икру еще минут 15, постоянно помешивая. Осторожно: она будет булькать и брызгаться.
7
Разложить икру по банкам, а когда она остынет, убрать банки в холодильник. В таком виде икра долго не хранится, ее надо употреблять сразу.