Хумус из батата с креветкой
6 порций
60 минут
Хумус из батата с креветкой — это оригинальное блюдо, созданное шеф-поваром Андреем Палесики из ресторана «Erwin. Рекамореокеан». В этом рецепте нут, будучи основным компонентом, добавляет текстуру, но ему не хватает мягкости. И вот здесь на помощь приходит полюбившийся многим сладкий картофель, превращающийся в нежный крем, который не только обогащает вкус, но и гармонично дополняет легкую горечь тхины. Кроме того, жареные чесночные креветки с их сладкими оттенками становятся идеальным акцентом, создавая яркую симфонию вкусов, которую хочется пробовать снова и снова.
1
Сделать крем из батата: батат тщательно промыть, выложить в кастрюлю с холодной водой и варить 40–50 минут после закипания (батат готов, если его можно легко проткнуть ножом или шпажкой). Очистить батат, кокосовое молоко прогреть вместе со сливками, смешать с мякотью батата. Добавить 6 грамм соли и 25 мл лаймового сока. Измельчить в блендере до однородности.
- Батат: 830 г
- Кокосовое молоко: 210 мл
- Сливки 33%-ные: 85 мл
- Соль: по вкусу
- Сок лайма: 100 мл
2
Приготовить хумус. Смешать крем из батата, нут, добавить 70 мл растительного и 55 мл оливкового масла первого отжима, 30 грамм рубленой кинзы, измельченный зубчик чеснока, свежевыжатый сок лимона, кешью (3–4 ореха оставить для украшения) и кунжутную пасту. Все измельчить блендером до однородности.
- Нут: 300 г
- Растительное масло: 80 мл
- Оливковое масло extra virgin: 55 мл
- Кинза: 30 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Сок лайма: 100 мл
- Кешью: 130 г
- Тахини: 60 г
3
Креветки очистить, выложить на тефлоновую сковороду с разогретым растительным маслом и жарить на большом огне, помешивая, 3–4 минуты. Как только креветки начнут менять цвет, добавить мелконарезанный зубчик чеснока, измельченный чили, рубленую кинзу, посолить, поперчить и жарить под крышкой еще 2–3 минуты.
- Растительное масло: 80 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Кинза: 30 г
- Соль: по вкусу
4
Хумус выложить в глубокую тарелку. Оставшиеся орехи кешью порубить и посыпать ими хумус.
- Кешью: 130 г
5
Выложить креветки поверх хумуса, украсить чипсами и зеленью.
- Зелень: по вкусу
- Чипсы: по вкусу
