Хрустящие баклажаны в сладком соусе XO
6 порций
40 минут
Хрустящие баклажаны в сладком соусе XO – это настоящий шедевр китайской кухни, который сочетает в себе глубокие вкусовые оттенки и хрустящую текстуру. Этот рецепт берет свое вдохновение из кантонской традиции, где соус XO славится богатством умами, благодаря сушеным морепродуктам и ароматным специям. Нежные баклажаны, покрытые воздушным хрустящим кляром, впитывают насыщенный вкус сладко-пряного соуса, в котором переплетаются нотки сушеного чили, чеснока и шалота. Добавление сливового джема и китайского вина придает блюду легкую фруктовую сладость, а свежие личи и томаты добавляют освежающую кислинку. Это блюдо идеально подходит для подачи в семейном кругу или на праздничном столе, подчеркивая искусство баланса вкусов, которым славится китайская кухня.
1
Начать с приготовления соуса. Чили очистить от семян и нарезать очень мелко, шалот и чеснок нарезать ломтиками. Сушеные креветки растереть в порошок.
- Сушёный перец чили: 100 г
- Лук-шалот: 500 г
- Чеснок: 400 г
- Сушёные креветки: 200 г
2
Сушеные гребешки поварить в течение 1–2 минут, после этого раздавить ложкой, что удастся сделать легко, так как гребешок станет очень мягким. Чили, шалот, чеснок, креветки и гребешок поджарить во фритюре в растительном масле по отдельности до золотистой корочки.
- Сушёные гребешки: 300 г
- Сушёный перец чили: 100 г
- Лук-шалот: 500 г
- Чеснок: 400 г
- Сушёные креветки: 200 г
- Растительное масло: 100 мл
3
Затем чили, шалот, чеснок перемешать в блендере, используя масло из фритюра. Добавить креветки, гребешки и перемешать ложкой. Посолить, добавить столовую ложку сахара и еще раз перемешать, м. Отставить соус в сторону.
- Сушёный перец чили: 100 г
- Лук-шалот: 500 г
- Чеснок: 400 г
- Сушёные креветки: 200 г
- Сушёные гребешки: 300 г
- Сахар: 30 г
4
Для кляра смешать до однородного состояния куриный бульон, 40 мл кунжутного масла, 100 мл растительного масла, разрыхлитель и щепотку соли. Затем добавить кукурузную муку и 400 г пшеничной и снова перемешать. После добавить воду и довести кляр до единой консистенции.
- Куриный бульонный кубик: 16 г
- Кунжутное масло: 50 мл
- Растительное масло: 100 мл
- Разрыхлитель: 7 г
- Соль: 20 г
- Кукурузная мука: 120 г
- Пшеничная мука: 500 г
- Вода: 680 мл
5
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать на кусочки среднего размера. Затем обвалять их в муке, обманкуть в кляре и обжарить во фритюре при температуре 180 градусов в течение 4–5 минут.
- Баклажаны: 3 штуки
- Пшеничная мука: 500 г
- Масло для фритюра: 2 л
6
Одну столовую ложку соуса XO перемешать с чайной ложкой сахара, сливовым джемом, устричным соусом, соевым соусом, китайским вином и одной чайной ложкой кунжутного масла.
- Устричный соус: 0.5 чайная ложка
- Соевый соус: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 30 г
- Рисовое китайское вино: 1 чайная ложка
- Кунжутное масло: 50 мл
7
Нарезать помидоры, личи и салат. Затем приготовленные ранее баклажаны, овощи и зелень перемешать с соусом, слегка подбрасывая. Подавать на стол, украсив кунжутными семечками.
- Крупные помидоры черри: 3 штуки
- Личи: 5 штука
- Салат фризе: 150 г
- Кунжутные семечки: по вкусу
