Цветная капуста под шубой из рикотты
6 порций
90 минут
Рейчел Рей, известная американская кулинарная звезда, предлагает простой и изысканный способ приготовления цветной капусты. В первую очередь, капусту нужно запечь с чесноком, который предварительно обжарен до золотистого цвета, и бульоном. Рекомендуется оставить остатки этого ароматного соуса: он отлично подойдет для ризотто или картофельного пюре. Завершив процесс, аккуратно покройте цветную капусту слоем расплавленного сыра, что придаст блюду особую элегантность. Благодаря такому рецепту, цветная капуста сможет занять центральное место на вашем новогоднем столе.
1
У головки чеснока срезать нижнюю часть так, чтобы обнажились зубчики. Выложить головку на кусок фольги, сбрызнуть оливковым маслом, положить веточку розмарина, посолить, поперчить. Завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 35–40 минут.
- Чеснок: 1 головка
- Оливковое масло: 70 мл
- Розмарин: 2 веточки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Затем остудить, развернуть и выдавить мякоть чесночных зубчиков в миску. Хорошо размять ее вилкой в пюре, добавив немного свежего розмарина.
- Чеснок: 1 головка
- Розмарин: 2 веточки
3
Капусту вымыть, вялые листья удалить, если листья свежие — оставить. Срезать кочерыжку так, чтобы кочан стал устойчивым.
4
Вино, бульон, 60 мл оливкового масла, 1 столовую ложку соли, сок целого лимона, сливочное масло, перец чили и лавровый лист выложить в кастрюлю такого размера, чтобы в нее влез целиком кочан капусты и еще осталось немного места по краям.
- Белое сухое вино: 250 мл
- Бульон: 350 мл
- Оливковое масло: 70 мл
- Соль: по вкусу
- Лимон: 1 штука
- Сливочное масло: 50 кг
- Перец чили хлопьями: 1 столовая ложка
- Лавровый лист: 2 штуки
5
На плите довести получившуюся смесь до кипения, помешивая. Выложить в кастрюлю капусту, накрыть крышкой, но оставить щель для выхода пара. Уменьшить огонь и варить капусту около 15 минут, она должна стать мягкой.
6
Снять кастрюлю с огня, аккуратно переложить капусту в форму для запекания или на противень с высокими бортиками. Оставшийся на дне соус сохранить.
7
Посыпать капусту щепоткой свеженатертого мускатного ореха, при помощи кисточки хорошо смазать оставшимся в кастрюле соусом.
- Мускатный орех: щепотка
8
Посыпать тертым пармезаном. Увеличить температуру в духовке до 250 градусов. Запекать капусту на среднем уровне духовки 30 минут.
- Тертый сыр пармезан: 120 столовых ложек
9
Пока капуста находится в духовке, приготовить соус. В миску с запеченным чесноком добавить 0,5 стакана смеси, в которой готовилась капуста, молоко и мелконарезанный бекон. Измельчить блендером до однородности.
- Чеснок: 1 головка
- Бульон: 350 мл
- Цельное молоко: 75 мл
- Копчёный бекон: 30 г
10
Подать капусту целиком и уже на столе разделать на сегменты. Полить получившимся соусом. Если все еще осталась жидкость, в которой капуста варилась, — ее можно заморозить, а затем добавлять в вареный рис или картофельное пюре.
