Баклажаны ацецили с копченой курицей
4 порции
90 минут
Салат в стиле «Ацецили», что в переводе с грузинского значит «рваный». Весь смысл в том, что ингредиенты нужно обязательно рвать руками и именно в таком виде добавлять в блюдо. Иракли Челидзе, шеф-повар ресторана «Мзиури», собирает на тарелке ароматный пазл из запеченных баклажанов, «рваной» курицы, истолченных в ступке грецких орехов, фасоли и кисло-сладкого соуса наршараб. Внешне салат «Ацецили» напоминает пхали, но не собранные в пучок, а живописно растрепанные. А за счет мелкой нарезки и яркого соуса ингредиенты в нем становятся единым целым и звучат слаженным грузинским многоголосием. Рецепт Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури».
1
Баклажаны смазать растительным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, выложить на противень. Туда же выложить смазанный маслом болгарский перец и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 15 минут достать перец, а через 20–30 минут — баклажаны. Баклажаны должны стать мягкими и уменьшиться в объеме.
- Баклажаны: 320 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Растительное масло: 50 мл
2
Перец и баклажаны выложить в миску, затянуть пленкой и дать пропотеть.
- Баклажаны: 320 г
- Сладкий перец: 1 штука
3
У перца удалить кожицу и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.
- Сладкий перец: 1 штука
4
Баклажаны очистить от кожицы и плодоножки. Мякоть разобрать руками ни волокна или, если хочется придать блюду более аккуратный вид, нарезать такой же соломкой, как перец.
- Баклажаны: 320 г
5
Такой же соломкой нарезать куриное филе и лук.
- Копчёное куриное филе: 220 г
- Репчатый лук: 1 головка
6
Орехи порубить.
- Грецкие орехи: 60 г
7
Соединить в посуде для подачи мякоть баклажана, перца, орехи, лук, фасоль и куриное филе. Добавить наршараб и хорошо перемешать.
- Баклажаны: 320 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Грецкие орехи: 60 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Красная консервированная фасоль: 40 г
- Копчёное куриное филе: 220 г
- Соус наршараб: 60 мл
8
Перед подачей посыпать рубленой кинзой и гранатом.
- Кинза: 1 пучок
- Зёрна граната: по вкусу
