Зимний салат с сельдереем и болгарским перцем
12 порций
120 минут
Зимний салат с сельдереем и болгарским перцем — это настоящее воплощение русской кухни, в котором переплетаются свежесть овощей и пикантная кислинка уксуса. Этот салат идеально дополняет зимние застолья, сохраняя вкус летнего урожая благодаря маринованию. В его основе белокочанная капуста, которая придает блюду хрусткость, а морковь добавляет сладковатый оттенок. Сельдерей привносит лёгкую пряность, а болгарский перец — сочность и свежесть. Огурцы завершают вкусовую палитру, делая салат невероятно освежающим. Этот салат прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, а его консервирование позволяет наслаждаться им круглый год. Секрет его вкуса — в правильном балансе уксуса и специй, которые придают насыщенность и делают его незаменимым на зимнем столе.
1
В первую очередь вымыть все овощи и простерилизовать банки.
2
В большую кастрюлю налить на дно растительное масло и бросить туда нарезанный полукольцами или четвертинками лук. Припустить лук и бросить в кастрюлю тонко порезанный сельдерей, накрыть крышкой и на 5 минут оставить на среднем огне. Далее отправить туда натертую на крупной терке морковь.
- Растительное масло: 100 мл
- Лук: 1 штука
- Стебель сельдерея: 4 штуки
- Морковь: 2 штуки
3
Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавлять ее постепенно, по мере усадки. Засыпать порциями.
- Белокочанная капуста: 1 штука
4
В это время тонкой соломкой нарезать болгарский перец, бросить в кастрюлю, перемешать, добавить еще порцию капусты. Опять накрыть крышкой и ждать, когда усядется немного.
- Сладкий перец: 500 г
- Белокочанная капуста: 1 штука
5
Последними из овощей бросить огурцы — их нарезать либо кружочками толщиной не больше 5 мм, либо полукружками той же лощины. Добавить соль, хорошо, перемешать, и оставить томиться на медленной огне. В это время уже активно выделяется сок, нужно периодически перемешивать, чтобы овощи равномерно проваривались. Смотреть по состоянию готовности.
- Огурцы: 500 г
- Соль: 2 чайные ложки
6
Добавить перец горошком, черный перец, мелко нарубленный укроп и в самом конце залить уксус. Перемешать все тщательно.
- Черный перец горошком: 10 штук
- Молотый черный перец: на кончике ножа
- Укроп: 1 пучок
- Уксус 9%-ный: 6 столовых ложек
7
Плотно набивать простерилизованные банки, стараясь не оставлять пузырьков воздуха, закрыть крышкой. Можно простерилизовать уже закатанные банки в большой кастрюле, где вода кипит, чуть подрагивая, — банки по горлышко опускать и ждать минут пятнадцать. Дальше перевернуть банки на крышку до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре, но лучше в подвале или холодильнике.
