Зеленый борщ со шпинатом и щавелем
6 порций
40 минут
Зеленый борщ, приготовленный со шпинатом и щавелем, представляет собой яркое и насыщенное блюдо, которое удивляет своим свежим вкусом. Этот рецепт был разработан шеф-поваром Александром Поповым для ресторана «Волна», где особое внимание уделяется использованию сезонных овощей. Борщ не только радует глаз своим ярким цветом, но и приносит наслаждение благодаря гармонии кислоты от щавеля и нежности шпината. Это блюдо идеально подходит для легкого обеда или ужина в теплое время года, когда хочется чего-то натурального и полезного.
1
Лук, стебель сельдерея, морковь, корень петрушки тщательно вымыть и, не очищая, нарезать крупными кусками. Поместить овощи на противень, туда же поместить чеснок, не очищая зубчики от шелухи. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до румяной корочки 15–20 минут.
- Лук: 400 г
- Стебель сельдерея: 50 г
- Морковь: 150 г
- Корень петрушки: 100 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
2
Переложить овощи в большую кастрюлю, влить 4 литра холодной воды и на среднем огне довести до кипения.
3
Снять пену, добавить горошины перца и произвольно нарезанные помидоры, посолить. Снова довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить час.
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
- Помидоры: 100 г
- Соль: по вкусу
4
Процедить бульон через мелкое сито, добавить в него треть очищенного и нарезанного картофеля и варить, пока картофель не будет мягким и на разварится. Измельчить картофель погружным блендером.
- Картофель: 500 г
5
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на оливковом масле до мягкости и золотистого цвета.
- Лук: 400 г
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
6
Добавить в суп оставшийся картофель, нарезанный небольшими кубиками, и варить до готовности.
- Картофель: 500 г
7
Щавель и шпинат нарезать. Выложить на сковороду, добавить немного воды и потушить, уменьшив наполовину в объеме.
- Щавель: 1.5 кг
- Шпинат: 600 г
8
Добавить в суп щавель, шпинат, положить пассерованный лук. Дать супу прогреться и добавить соль и перец по вкусу.
- Щавель: 1.5 кг
- Шпинат: 600 г
- Лук: 400 г
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
- Черный душистый перец: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
9
Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой и подавать со сметаной.
- Петрушка: по вкусу
- Сметана: по вкусу
