Умбрийский рыбный суп
4 порции
45 минут
Умбрийский рыбный суп — изысканное блюдо итальянской кухни, которое воплощает дух региона Умбрия, известного своими традициями и простыми, но глубокими вкусами. Этот суп соединяет свежую речную рыбу с ароматами оливкового масла, чеснока и белого вина, создавая насыщенный и сбалансированный вкус. Томаты пелати добавляют легкую кислинку, а тосты из французского багета, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом, придают блюду текстурную контрастность. Его едят как согревающий ужин в прохладные вечера или как часть богатого обеда, подчеркивая гастрономическое наследие Италии. Этот суп — не просто еда, а небольшое путешествие в уютные итальянские таверны, где традиционные рецепты передаются из поколения в поколение.
1
Рыбу нарезать небольшими кусками, посолить.
- Речная рыба: 1 кг
- Соль: 2 чайные ложки
2
В глубокой сковороде обжарить в пяти столовых ложках оливкового масла нарезанные лук и сельдерей и четыре мелко нарубленных зубчика чеснока. Посолить. Когда лук станет мягким, добавить нарезанную петрушку и подержать на огне еще минуту.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сельдерей: 1 стебель
- Чеснок: 5 зубчик
- Оливковое масло extra virgin: 7 столовых ложек
- Петрушка: 5 стебель
3
Добавить вино (лучше итальянское, грекетто или верментино), готовить, пока оно наполовину не выпарится. Выложить помидоры, влить 400 мл воды, посолить чайной ложкой соли и довести до легкого кипения. Добавить рыбу, уменьшить огонь и припустить десять минут.
- Белое сухое вино: 200 мл
- Помидоры пелати: 1 банка
- Соль: 2 чайные ложки
4
Разрезать багет на 16 частей, обжарить без масла с двух сторон до золотистого цвета.
- Французский багет: 1 штука
5
Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им тосты. Сбрызнуть оливковым маслом.
- Чеснок: 5 зубчик
- Оливковое масло extra virgin: 7 столовых ложек
6
Разлить суп по тарелкам и подавать с тостами.
- Французский багет: 1 штука
