Рыбный суп с фрикадельками
4 порции
100 минут
Рыбный суп с фрикадельками – это ароматное блюдо, которое восходит к традициям еврейской кулинарии. Оно сочетает в себе нежный вкус рыбы и насыщенный бульон, в который гармонично вписываются миниатюрные фрикадельки. Это суп не только согревает в холодные дни, но и наполняет дом уютом и теплом благодаря своим ярким и насыщенным ароматам. Рецепт этого блюда был вдохновлён многовековыми традициями еврейской кухни, что придаёт ему особую значимость и глубину вкуса.
1
Рыбу вымыть, почистить, отрезать голову, хвост и плавники, удалить жабры.
- Треска: 1 кг
- Вода: 2 л
- Репчатый лук: 2 головки
2
Филе отделить от позвоночника.
3
Голову, хвост, плавники и позвоночник положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем оrне в течение 15–20 минут.
4
Одну луковицу и морковь почистить, нарезать кубиками или кружками.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 2 головки
5
Добавить в бульон овощи, перец горошком и лавровый лист, посолить. Дать закипеть и варить еще 10–15 минут, затем снять с огня. Бульон процедить.
- Морковь: 1 штука
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
- Лавровый лист: 3 штуки
- Соль: по вкусу
6
Вторую луковицу почистить, мелко нарезать.
- Репчатый лук: 2 головки
7
В сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, остудить.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
8
Ломтики батона размочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы и пассерованным луком.
- Белый хлеб: 3 штуки
- Молоко: 0.5 стакан
- Треска: 1 кг
- Репчатый лук: 2 головки
9
Посолить и поперчить по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Сформировать из фарша шарики размером с грецкий орех, запанировать их в половине муки.
- Треска: 1 кг
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
11
В отдельную кастрюлю влить часть бульона, сварить в нем фрикадельки до готовности (около 15 минут).
- Вода: 2 л
- Треска: 1 кг
12
Оставшуюся муку развести в половине стакана бульона.
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Вода: 2 л
13
Оставшийся бульон процедить, довести до кипения и, постоянно помешивая, влить в него мучную смесь.
14
Досолить по вкусу, добавить сметану, перемешать.
- Соль: по вкусу
- Сметана: 1 стакан
15
В порционные тарелки выложить фрикадельки, залить горячим бульоном и подать к столу.
