Рыбный суп по-средиземноморски
6 порций
40 минут
Рыбный суп по-средиземноморски — это воплощение морского бриза и теплого солнечного света в тарелке. Его история восходит к прибрежным рыбацким поселкам, где свежий улов превращался в ароматное блюдо, наполняющее дом уютом. Томаты, чеснок, тимьян и фенхель создают насыщенный, слегка пряный бульон, который прекрасно оттеняет нежную текстуру белой рыбы. Легкая горечь апельсиновой цедры и утонченный аромат шафрана придают супу средиземноморскую элегантность. Подается с хрустящими тостами, смазанными руилем — пикантным чесночным соусом, который делает вкус еще ярче. Идеально подходит для неспешного ужина с бокалом белого вина у моря или в кругу семьи, где каждая ложка передает тепло южного солнца и морской свежести.
1
Возьмите по 1 чашке репчатого лука и порея, нарезанных тонкими кружочками, и обжарьте почти до мягкости на 0,25 чашки оливкового масла.
- Репчатый лук: 70 г
- Лук-порей: 70 г
- Оливковое масло: 0.3 стакан
2
Подмешайте 2-4 крупных измельченных зубчика чеснока, 3 чашки очищенных от семян и крупно нарезанных томатов, 1 столовую ложку томатной пасты, 2 кусочка сушеной апельсиновой кожуры (если есть) и 0,5 чайной ложки сушеных семян тимьяна и фенхеля. Подержите на маленьком огне еще 5 минут и влейте 2 литра рыбного бульона или светлого куриного.
- Чеснок: 2 зубчика
- Помидоры: 600 г
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Цедра апельсина: 2 штуки
- Тимьян: 0.5 чайная ложка
- Семена фенхеля: 0.5 чайная ложка
- Рыбный бульон: 2 л
3
Подмешайте щепотку шафрана, если есть. Слегка посолите и добавьте другие приправы (по желанию), доведите до кипения. Поварите на маленьком огне 20 минут.
- Шафран: щепотка
- Соль: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
4
Тем временем приготовьте соус руиль (красный чесночный соус, см. примечание).
5
Нарежьте на куски толщиной 5 см нежирную рыбу без костей — треску, палтус, морской окунь — 1,4 кг (6 чашек).
- Треска: 1.4 кг
6
Перед подачей к столу положите рыбу в суп, доведите до кипения и поварите около 1 минуты, чтобы рыба изменила цвет и стала упругой на ощупь. Намажьте руиль на тосты, крутоны и положите их в суповые тарелки. Налейте сверху суп, положите кусочки рыбы, посыпьте рубленой петрушкой и тертым сыром пармезан и подавайте на стол.
- Тертый сыр пармезан: по вкусу
7
Отдельно подайте соус руиль.