Грибной суп с соусом гремолата
4 порции
40 минут
Грибной суп с соусом гремолата — это изысканное блюдо европейской кухни, в котором гармонично сочетаются лесные грибы, нежная сливочность и яркие цитрусовые нотки. Белые грибы придают супу насыщенный вкус, а шампиньоны и лисички добавляют текстуру и глубину. Соус гремолата — ароматное дополнение из свежей петрушки, чеснока, орехов и цитрусовой цедры, обогащает блюдо свежестью и легкой пикантностью. Этот суп согревает в прохладные вечера, наполняя дом уютом и теплом. Вкус блюда раскрывается постепенно: сначала кремовая мягкость, затем древесные грибные оттенки, а в финале — освежающая цитрусовая кислинка гремолаты. Идеально подходит как для уютных семейных ужинов, так и для торжественных застолий, впечатляя своей сложностью и изысканностью.
1
Залить белые грибы горячей водой на 20 минут. Процедить и нарезать крупными кусочками.
- Сушёные белые грибы: 150 г
- Кипяток: 1 стакан
2
Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и морковь и обжарить до мягкости, около 5 минут. Добавить 400 грамм шампиньонов, посыпать солью. Обжарить грибы, пока не станут мягкими и коричневого цвета, около 5 минут. Добавить белые грибы и обжарить 3 минуты.
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 1 штука
- Шампиньоны: 400 г
- Сушёные белые грибы: 150 г
3
Добавить овощной бульон (половину) в грибы и довести до кипения. Варить на маленьком огне 20 минут. Остудить и поместить все в блендер (добавляя остаток бульона).
- Овощной бульон: 1 л
- Овощной бульон: 1 л
4
Приготовить соус гремолата. Петрушку нарезать мелко мелко. Добавить выдавленный чеснок, рубленные орехи, а затем натертую цедру лимона и апельсина. Все размешать с оливковым маслом. Поперчить и посолить по вкусу. Оставить в стороне в посудине.
- Рубленая петрушка: 0.5 стакан
- Чеснок: 1 зубчик
- Фундук: 50 г
- Тёртая лимонная цедра: 1 столовая ложка
- Тёртая цедра апельсина: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 100 мл
- Рубленая петрушка: 0.5 стакан
- Чеснок: 1 зубчик
- Фундук: 50 г
- Тёртая лимонная цедра: 1 столовая ложка
- Тёртая цедра апельсина: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 100 мл
5
Растопить оставшиеся 2 столовые ложки на сковороде и добавить свежие грибы. Жарить на мелком огне 10 минут с луком.
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Лисички: 700 г
- Репчатый лук: 200 г
6
Подать суп в тарелках, сверху украсив жареными грибами с соусом гремолата.
