Мексиканский шоколадный соус для мяса и птицы (Моле Поблано)
4 порции
45 минут
Моле Поблано — это кулинарная легенда мексиканской кухни, родом из города Пуэбла. Этот насыщенный соус сочетает ароматные сушеные перцы, специи, орехи и темный шоколад, создавая богатый, сложный вкус, где пряная острота плавно переходит в глубину шоколадной сладости. История моле берет начало в колониальные времена, когда монахи экспериментировали с ингредиентами, привезенными из Старого и Нового Света. Соус подают с мясом и птицей, чаще всего с индейкой или курицей, превращая обычное блюдо в гастрономическое откровение. Он идеально подходит для праздничных обедов, наполняя стол ароматами и теплотой традиции. Сегодня моле Поблано остается символом мексиканской культуры, впечатляя гурманов всего мира своей неповторимой гармонией вкусов.
1
Сушеные перцы замочить в горячей воде на 1 час. Затем обсушить и измельчить. Если используете свежие (см. примечание), их нужно избавить от семян и мелко нарезать.
- Сушёный перец анчо: 3 штуки
- Сушёный перец мулато: 3 штуки
- Сушёный перец чипотле: 3 штуки
- Сушёный перец пасилья: 3 штуки
2
Раскалить небольшое количество растительного масла в сковороде и обжарить на слабом огне перцы чили, тыквенные семечки, арахис, миндаль, перец, гвоздику, анис и корицу. Когда появится сильный пряный запах, в смесь следует добавить немного воды, тщательно перемешать и переложить все содержимое в чашу миксера. Туда же добавить красные и зеленые помидоры, лук, чеснок и все вместе взбить. Полученную массу перелить в большую кастрюлю, медленно влить туда куриный бульон и поставить на медленный огонь. Варить 20 минут, постоянно помешивая. Процедить и вновь довести до кипения. В самом конце в соус нужно добавить тертый шоколад, оливковое масло и винный уксус. Все тщательно перемешать.
- Тыквенные семечки: 50 г
- Арахис: 100 г
- Миндаль: 100 г
- Черный перец горошком: 6 штук
- Гвоздика: 3 штуки
- Палочки корицы: 1 штука
- Помидоры: 4 штуки
- Зелёные помидоры: 10 штук
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
- Куриный бульон: 1 л
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Чёрный шоколад 70%-ный: 200 г
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки
- Анис (бадьян): щепотка
