Шоколадный соус моле для птицы
4 порции
5 минут
Шоколадный соус моле — символ мексиканской кухни, обладающий глубоким, насыщенным вкусом с легкой пряной остротой. Его корни уходят в древние традиции ацтеков, где сочетание какао, специй и перцев олицетворяло искусство гастрономии. Соус имеет бархатистую текстуру и богатый аромат, в котором переплетаются нотки горького шоколада, томатов, орехов и пряностей. Он придает мясу птицы особую нежность и глубину вкуса, делая его идеально гармоничным. Моле используется не только как соус, но и как основа для сложных блюд, идеально сочетающихся с рисом или лепешками. Это настоящее гастрономическое путешествие, объединяющее историю, культуру и вкусы Мексики в одной ложке.
1
Запечь в гриле до мягкости стручковый перец сорта мулато, перец сорта анчо, перец пасилья и чипотле.
- Перец мулато: 250 г
- Перец анчо: 300 г
- Перец пасилья: 150 г
- Перец чипотле: 50 г
2
Из стручков удалить жилки и семена, которые придают перцу особую жгучесть, замочить стручки в воде, откинуть, затем измельчить стручки и слегка обжарить на сковороде.
- Перец мулато: 250 г
- Перец анчо: 300 г
- Перец пасилья: 150 г
- Перец чипотле: 50 г
3
Добавить туда же 6 зубчиков чеснока, мелко нарубленный миндаль, 20 г зерен перца, арахис, семена кунжута, изюм и все вместе обжарить.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Миндаль: 150 г
- Арахис: 100 г
- Кунжут: 100 г
- Изюм: 100 г
4
Слегка поджарить на сухой сковороде кориандр, корицу, анис и бутончики гвоздики. Потом также добавить их в сковороду.
- Мясной бульон: 100 мл
5
Нарубить помидоры и томатильо и жарить, пока из них полностью не выпарится влага. Все обжаренные ингредиенты смешать и растолочь в ступке, добавив немного бульона, - паста должна получиться однородной и маслянистой. Переложить в сотейник, поставить на слабый огонь, посолить и готовить, непрерывно помешивая лопаткой.
- Помидоры: 500 г
- Томатилло: 250 г
- Мясной бульон: 100 мл
6
Когда жир начнет подниматься, добавить черный шоколад и растопить его, постоянно помешивая. При необходимости развести небольшим количеством бульона. Соус моле готов.
- Чёрный шоколад 70%-ный: 200 г
- Мясной бульон: 100 мл
