Зимний куксу
4 порции
90 минут
Зимний куксу – это зимняя вариация традиционного корейского холодного супа, адаптированная для прохладных вечеров. Он сочетает в себе насыщенный говяжий бульон, пикантное кимчи и нежную яичную лапшу, создавая гармонию вкусов – от легкой кислинки уксуса до умами соевого соуса. Мягкость стейка, обжаренного с пряностями, дополняется свежестью маринованных огурцов, а кунжутное масло и семена придают блюду ароматную глубину. Этот суп не только согревает, но и наполняет энергией, сохраняя традиции корейской кухни. Его подают горячим, позволяя каждому ингредиенту раскрыться в полной мере, делая каждую ложку насыщенной и богатой вкусом.
1
Замариновать огурец. Нарезать его тонкими лентами с помощью овощечистки или нарезать кружочками ножом. Добавить по чайной ложке сахара и соли, оставить на 10 минут. Промыть и обсушить бумажными полотенцами.
- Огурцы: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
2
Разогреть сковороду-гриль. Посыпать стейк острым перцем, немного посолить, натереть кунжутным маслом. На очень горячей сковороде обжарить стейк по 1–2 минуты с каждой стороны или до предпочитаемой степени прожарки. Выложить на доску, неплотно накрыть и дать отдохнуть, пока готовится бульон.
- Говяжий стейк: 300 г
- Молотый перец чили: 2 чайные ложки
- Кунжутное масло: 20 мл
3
Разогреть бульон в большой кастрюле и добавить соевый соус, рисовый уксус, 2 столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли и небольшой пучок укропа, измельчив его предварительно. Проверить вкус, при необходимости добавив больше соли, сахара или уксуса.
- Тёмный говяжий бульон: 1 л
- Тёмный соевый соус: 1 столовая ложка
- Рисовый уксус: 2 столовые ложки
- Сахар: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Укроп: 1 пучок
4
Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Слить воду, перемешать со столовой ложкой кунжутного масла. Выложить лапшу в виде гнезда на дно 4 глубоких мисок для подачи и залить бульоном. Нарезать стейки ломтиками и выложить на лапшу сбоку, чтобы мясо заняло треть поверхности, полив выделившимися соками.
- Яичная лапша: 160 г
- Кунжутное масло: 20 мл
- Говяжий стейк: 300 г
5
На вторую треть выложить маринованные огурцы, на третью — кимчи. Посыпать обжаренным кунжутом и подавать.
- Огурцы: 2 штуки
- Капуста кимчи: 100 г
- Кунжут: 1 столовая ложка