Салат с креветками, авокадо и яблочным пюре
4 порции
20 минут
Салат от шеф-повара Марка Шаха Акбари из ресторана Sybarite представляет собой гармоничное сочетание привычных ингредиентов, но с неожиданной изюминкой. В его основе находятся бобы эдамамэ, хрустящие листы салата, брокколи, королевские креветки, предварительно обжаренные на гриле, и, конечно же, авокадо, ставшее классикой в таких блюдах. Все компоненты не только придают салату текстуру и свежесть, но и оформлены на тарелке с эстетическим вкусом. Завершает эту композицию ароматная заправка, приготовленная из яблочного пюре, с добавлением яркого лимона и личи, что придаёт привычному набору ингредиентов неожиданный и оригинальный оттенок.
1
Приготовить яблочное пюре. Яблоки запечь и очистить от кожуры и семян. Выложить в блендер, добавить пюре манго, маракуйи, сливки, трюфельную пасту, мяту и сахарную пудру. Измельчить до однородности.
- Яблоко: 300 г
- Манговое пюре: 20 г
- Пюре маракуйи: 10 г
- Сливки 20%-ные: 30 мл
- Паста «Трюфель»: 3 г
- Сахарная пудра: 10 г
- Мята: 10 г
2
Приготовить цитрусовую заправку. Мелкой теркой снять с апельсина и лимона цедру, выжать сок.
- Лимон: 1 штука
- Апельсины: 1 штука
3
Соединить соки цитрусовых, добавить оливковое масло (150 мл), кленовый сироп, соевый соус и цедру по вкусу.
- Оливковое масло: 150 мл
- Кленовый сироп: 30 мл
- Соевый соус: 20 мл
- Лимон: 1 штука
- Апельсины: 1 штука
4
Перемешать венчиком до легкого загустения и консистенции соуса.
- Оливковое масло: 150 мл
- Кленовый сироп: 30 мл
- Соевый соус: 20 мл
5
Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими полукольцами.
- Огурцы: 120 г
6
Брокколи разобрать на соцветия, проварить 2 минуты в кипящей подсоленной воде и откинуть в ледяную воду. Затем достать и обсушить.
- Капуста брокколи: 20 г
- Соль: по вкусу
7
Смешать салатные листья, огурцы, брокколи и эдамамэ в салатнике, заправить цитрусовой заправкой.
- Смесь салатных листьев: 200 г
- Бобы эдамамэ: 100 г
- Капуста брокколи: 20 г
- Огурцы: 120 г
- Цитрусовая заправка: 20 г
8
Креветки очистить от панциря, убрать голову, хвост и кишечную вену. Смазать растительным маслом и обжарить на гриле 5–7 минут до готовности.
- Тигровые креветки: 350 г
- Оливковое масло: 150 мл
9
Заправить креветки сладким соусом чили.
- Сладкий соус чили: 20 мл
10
Выложить креветки на салат, добавить яблочное пюре и нарезанное тонкими ломтиками авокадо.
- Тигровые креветки: 350 г
- Яблочное пюре: 30 г
- Авокадо: 50 г
11
Украсить зеленью и подавать.
