Салат из печеных овощей с соленьями и грибами
6 порций
120 минут
Салат из печеных овощей с соленьями и грибами — это яркое и необычное блюдо, созданное с учетом местных кулинарных традиций Пензы. В этом регионе, богатом лесами, легко найти разнообразные грибы: белые, маслята и рыжики, которые делают каждое блюдо особенно вкусным и насыщенным. В данном салате соленые грибы добавляют пикантности и свежести, придавая знакомым вкусам новый оттенок. Вместо привычных вареных ингредиентов здесь используются запеченные овощи, включая тыкву, что позволяет раскрыть их натуральный аромат и текстуру. Заправка на основе меда и горчицы придает салату интересный контраст сладости и остроты, что делает это блюдо поистине необычным и запоминающимся. Рецепт был разработан шеф-поваром ресторана «Засека» Тимуром Лясниковым, который вдохновляется местными продуктами и традициями.
1
Разогреть духовку до 200 градусов.
2
Картофель, морковь, свеклу промыть, просушить бумажным полотенцем и завернуть в фольгу.
- Картофель: 160 г
- Морковь: 80 г
- Свекла: 120 г
3
Отправить в духовку и выпекать до готовности примерно в течение 1–1,5 часа.
4
Готовые овощи остудить, очистить и нарезать произвольно.
5
Разогреть сковороду, добавить растительное масло и слегка обжарить овощи на сковороде. Откинуть на салфетку.
- Растительное масло: 60 мл
- Картофель: 160 г
- Морковь: 80 г
- Свекла: 120 г
6
Тыкву нарезать кусочками произвольно, обжарить на растительном масле и откинуть на салфетку.
- Тыква: 120 г
- Растительное масло: 60 мл
7
Грибы соленые нарезать кусочками произвольно, добавить мелконарезанный крымский и зеленый лук, нерезанный перьями. Посолить и поперчить по вкусу.
- Соленые грибы: 80 г
- Зеленый лук: 12 г
- Красный лук: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Приготовить соус. Смешать два вида горчицы, добавить уксус, мед. Посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Перемешать и влить тонкой струйкой ароматное масло, постоянно помешивая до состояния однородного соуса.
- Дижонская горчица: 8 г
- Горчица: 8 г
- Винный уксус: 15 мл
- Мед: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Ароматное подсолнечное масло: 100 мл
9
Зеленый горошек залить кипятком и отставить в сторону.
- Замороженный зеленый горошек: 40 г
10
Смешать все ингредиенты. Добавить квашеную капусту и заправленные грибы.
- Квашеная капуста: 60 г
- Соленые грибы: 80 г
11
Соленые огурцы нарезать кусочками произвольно и отправить в салат.
- Соленые огурцы: 60 г
12
Туда же отправить бланшированный зеленый горошек. Добавить соль и сахар, украсить укропом.
- Замороженный зеленый горошек: 40 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Укроп: 8 г
13
Подавать.
