Оливье с перепелкой и раковыми шейками
4 порции
100 минут
Шеф-повар ресторана Uhvat Виктор Белей представляет свой вариант классического новогоднего салата, вдохновлённого оригинальным рецептом Люсьена Оливье. В его версии можно найти раковые шейки, черную икру и перепелку. Кроме того, Виктор сам изготавливает четверговую соль, используя традиционные методы, и добавляет её в салат, придавая блюду уникальный вкус.
1
Картофель и морковь вымыть щеткой, обернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.
- Морковь: 100 г
- Картофель: 180 г
2
Яйца отварить вкрутую.
- Куриное яйцо: 3 штуки
3
Перепелок натереть растительным маслом с солью и перцем, запаковать в пакет и отправить в холодильник на час. Затем выложить на противень грудкой вверх и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
- Перепёлка: 2 штуки
- Растительное масло: 40 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
У готовых перепелок аккуратно отделить ножки и оставить для украшения. У оставшихся частей мясо снять с костей и нарезать.
5
Запеченные овощи и яйца очистить. Запеченные овощи, огурцы и яблоко нарезать соломкой, яйца — мелкими кубиками.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яблоко: 80 г
- Огурцы: 100 г
6
Выложить в блюдо нарезанные ингредиенты, добавить стручки горошка, раковые шейки и заправить майонезом.
- Зеленый горошек: 80 г
- Раковые шейки: 120 г
- Майонез: 150 г
7
Украсить тонкими слайсами редиски и морковкой, листьями салата и черной икрой. В центр блюда положить ножку перепелки.
- Чёрная икра: 10 г
- Редис: 60 г
- Салат фризе: 20 г
